mardi 17 octobre 2017

Recette de base pour faire un pain intégral bio bas IG

Bonjour!
Je vous mets ce post en espérant qu'il puisse aider certaines d'entre vous à faire du pain!
Le pain reste un problème récurrent pour nos repas GP.
Il faut qu'il soit intégral, bio (sinon c'est du poison) et au levain avec longue fermentation pour détruire l'acide phytique qu'il contient.

Voici un excellent article qui vous explique le problème de l'acide phytique dans toutes les céréales ou graines intégrales
http://www.guide-vitamines.org/actualites-promotions/acide-phytique-mineraux.html


De nombreux paramètres indispensables qui ne sont pas toujours respectées chez les boulangers!
La solution ? faire votre pain!

Je reconnais que ce n'est pas toujours facile!
Lorsque j'ai commencé à faire du pain, ils étaient immangeables! de vrais pains cailloux! J'ai même laissé tomber et j'achetais les miches MM que je commandais sur internet...mais ils ne sont pas donnés!
Alors je m'y suis remise!
Je ne suis pas encore au top! vous le comprendrez en lisant ce post mais mon pain est une merveille ...au goût! à la texture! à l'odeur!!
Pourquoi ne pas tenter vous aussi l'aventure ?
Qui, parmi vous, fait son pain ?
Je suis curieuse! ☺

Ingrédients : 

- 200 à 300 g de mon levain. Une fois que vous avez votre levain c'est pour la vie ! le mien a 3 ans!
Voici un bon lien pour faire son levain
http://www.cfaitmaison.com/levain/crea-levain.html

Pour le rafraîchir, je l'enveloppe de deux bonnets bien épais que j'ai tricotés! ☺
Ainsi il est bien au chaud!
Le levain doit être rafraîchi la veille du jour où vous faites votre pain
Facile ! poids de levain, poids de farine, poids d'eau ! Tout identique !
Vous mettez le reste de votre levain dans un bocal de confiture fermé au frigo jusqu'à la prochaine utilisation. Un levain doit être rafraîchi une fois par semaine que vous fassiez ou non du pain !

- 30 cl d'eau
- 1 cuillère à soupe de miel d'acacia bio
- 1 cuillère à soupe d'huile. Aujourd'hui, j'ai mis de l'huile de noisette bio. Je prends toujours une huile bio. Je varie : cameline, noix, colza...mais surtout pas d'huile d'olive.
- des graines : tournesol, courge, cumin ...Si vous entendez le bip qui vous dit quand mettre les graines, mettez les à ce moment là! moi, je n'entends jamais le "bip" aussi je les mets tout de suite! LOL !
Je varie les farines.
- 300 g de farine de blé intégrale type 200 (introuvable dans le commerce! donc pour vous, ce sera type 150) Bio!! indispensable!
- 200 g de farine de petit épeautre intégrale Bio ! pour les mêmes raisons!
- une cuillère à café rase de sel de Guérande

Voici le moulin dans lequel sont moulues mes céréales bio chez mon petit fermier du coin! (en l'occurrence, pour ceux qui le connaissent, c'est Tristan.)

C'est un moulin autrichien
Il verse les céréales dans le moulin et ça sort par le verseur que vous voyez à droite! je récupère donc vraiment le grain entier et...fraîchement moulu!
J'ai beaucoup de chance !

Préparation : 

Je mets tous les ingrédients dans la cuve dans l'ordre dans lequel je les ai notés.
Pétrissage et première levée dans la machine à pain.
Programme pâte levée (ou à pizza)

Il est bien entendu que vous pouvez faire ça à la main ou en pétrin !
Un petit aperçu du pétrissage en MAP

Puis, je dégaze mon pâton (je donne un coup de poing dessus et je pétris encore un peu)
Je le mets en boule dans une marmite (pyrex ou fonte)
Poser sur une feuille de silicone ou bien graisser la marmite! sinon, ça colle!

Je laisse lever 7 h minimum pour créer la phytase qui va détruire l'acide phytique de mon pain.

Là, il lève près de mon poêle
et souvent je lui mets une écharpe

Au bout de 3 h, une belle fermentation s'est déjà installée
Le dessus bulle bien aussi

Au bout de 7 h, mon pain est prêt!

Je le badigeonne au pinceau avec du lait
Je le saupoudre soit de farine à travers une passoire soit de graines.
Là, j'ai fariné

Puis il faut le grigner.
C'est une phase délicate que j'ai encore ratée et c'est pour cela que mon pain n'est pas gonflé au final!
Je n'ai pas fait les scarifications assez profondes et je n'ai pas utilisé un rasoir!
Voici un lien qui vous explique bien comment grigner le pain
https://cuisine-facile.com/grignage-des-pains.php

Vous le mettez ensuite au four froid
Toujours dans la cocotte avec le couvercle
Voici le lien qui vous explique tout
http://www.cfaitmaison.com/pain/pain-cocotte.html

Je l'ai cuit à 250° durant 45 mn
Il est nickel !
La mie est parfaite

Le pain est excellent ! parfumé !!!!!!!!
Bien croustillant! n'oubliez pas que le pain fait toc toc en dessous lorsqu'il est bien cuit! ☺ (parfois plus sur les bords qu'au milieu)

Je dois encore peaufiner!!!
Mais je veux y arriver!!!!!!!!!!!
Il faut juste que je m'attelle davantage à la qualité de mon grignage! 
La MAP me permet de faire le long pétrissage et le premier levage! ce qui est quand même simplifié! 

Quand je suis pressée, je fais entièrement mon pain dans la MAP mais j'évite car, dans ce cas, l'acide phytique n'est pas détruit puisqu'il n'y aura pas eu une longue fermentation! il faut 7 h...minimum! Ce que je n'ai absolument pas dans ma MAP

Ce pain se conserve sans problème une semaine emballé dans un torchon.
Je le mets ensuite dans un sac à pain.
Vous pouvez aussi le congeler. Ce que je fais souvent.
Vous le coupez en tranches (le lendemain du jour de sa fabrication sinon il es difficile à couper)
Vous le mettez dans un sachet plastique et hop ! au congélo
Quand j'en ai besoin, je sors la tranche et je la mets au toaster.
Congelé ? toasté ? vous avez fait très sensiblement baisser son IG ! chouette non ? De 40 d'IG, vous passez sans problème à 35 !

Prêtes ? lancez vous!

Et, pour celles qui ont Neflix! regardez le merveilleux reportage de la série "cooked" qui s'intitule "l'air"! 

Bon voyage dans la boulange! ♥

mercredi 6 septembre 2017

Quesadilla aux épinards bas IG < 50


Bonjour ! bonjour!

Nous sommes toujours là même si nous publions peu!
Si vous avez une question, nous répondons! ☺

J'adore les quesadilla !
Le problème c'est toujours LA quesadilla!

J'ai donc fait une quesadilla à la farine intégrale de blé type 150
Je pense qu'on peut la faire aussi soit au petit épeautre intégral soit au Grand Epeautre intégral.

Pour 2 quesadilla :

160 g de farine de blé
Sel
Eau

Tout simple quoi! ☺

Vous ajoutez de l'eau au fur et à mesure pour avoir une boule de pâte.

J'ai partagé la pâte en deux petites boules.

J'ai ensuite aplati chaque boule en une grande galette très fine.

J'ai fait chauffer sur une poêle sans gras (la mienne est en fonte pour les galettes)
Vous allez voir des bulles se former
Cela va assez vite. La poêle doit être bien chaude.
Vous la retournez.
Je l'ai retournée plusieurs fois.
Faites la seconde à l'identique

Si vous avez des épinards frais, c'est bien
Moi, j'en avais des congelés bio que j'ai décongelés à la poêle.

Vous mettez un peu de gruyère râpé sur une quesadilla
Puis les épinards
Heuuuuuuuu! j'avais oublié le gruyère ! je l'ai mis après en retournant la quesadilla! mdr!

Saler et poivrer
Remettre du gruyère
Ne soyez pas avare de gruyère! c'est ce qui donne le bon goût!
Poser la deuxième quesadilla

Mettre un grand couvercle et appuyer dessus durant la cuisson.
Il faut que le fromage soit bien fondu!

Retourner l'ensemble.

Votre quesadilla est prête!
Découpez là avec des ciseaux
Bonne dégustation !

C'est pour deux personnes !
Je n'ai même pas pu en manger la moitié.
Délicieux!

Alors ne vous privez plus de quesadilla!

Vous pouvez varier les farces !
Ce lien vous donnera des idées!
http://www.journaldemontreal.com/2016/01/21/12-recettes-de-quesadilla-qui-revolutionneront-votre-vie

En les faisant plus petites, cela vous fait des tortilla !
Idéales pour les burrito, les fajitas, les tacos etc.


Il faut qu'elles soient bien fines!

A bientôt!

mercredi 7 juin 2017

Fabrication de yaourts au soja à bas IG


Il est mieux d'éviter les produits laitiers un maximum!
Vous le savez!

Les yaourts au soja du commerce ont vraiment mauvais gout!
Je vous conseille de les faire vous même!

C'est extrêmement facile et inratable!

Vous prenez un litre de lait de soja totalement nature (sans sucre), juste fèves de soja et eau.
Le plus naturel possible.
Vous y mélangez au fouet (pas électrique) un ferment lactique bio. Surtout mélanger bien.
Vous n'avez pas de ferment? prenez un yaourt de vache! ça fonctionnera très bien aussi mais prenez bien un vrai yaourt contenant les ferments!
Sachez que de nombreux yaourts n'en sont pas! il faut que ce soit écrit sur le pot : yaourt!
Ensuite, vous pouvez faire environ 5 fois des yaourts avec votre propre yaourt.

Vous mettez dans la yaourtière et vous laissez au minimum 12h.
Je laisse la nuit généralement

Vous n'avez pas de yaourtière??
Aucun problème.
Au lieu de les mettre dans la yaourtière, vous les mettez dans une grande boîte en plastique.
Vous y versez de l'eau bouillante aux trois quarts des pots.
Vous ne mettez pas les couvercles sur les pots.
Vous recouvrez la grande boîte de son couvercle
Vous mettez près d'une source de chaleur, ici un radiateur, et vous laissez toute la nuit!
Le résultat sera identique!


C'est à vous!
Vous ne le regretterez pas et vous ne pourrez plus manger aucun autre yaourt!

Comment l'aromatiser au moment de le déguster ?
Vous y mettez tout ce que vous voulez :

- confiture maison au fructose
- fruits rouges. Vous pouvez même râper du chocolat à plus de 70% de cacao dessus! Un régal!


- fruits rouges congelés pour faire une mousse glacée (on passe le tout au mixeur)

Vous pouvez même râper un peu de chocolat noir dessus

- cacao 100% en poudre avec un peu de sirop d'agave
- sucre de coco
- miel d'acacia
- sirop de sucre de coco

Ici avec de la compote de rhubarbe maison bio avec un peu de sucre de coco.


Donnez libre cours à votre imagination!

Bonne dégustation ! ☺

dimanche 2 avril 2017

Les meilleurs cookies de grand mère à bas IG

Les cookies de la grand mère de Chad

Ce sont les meilleurs cookies que j'ai jamais mangés!!!




C'est une recette américaine.

Voici l'originale!!!


Ingrédients pour environ 30 cookies 

200 g de sucre de coco
180 g de beurre salé légèrement fondu
5 cl de miel d'acacia

Une pincée de sel
1 œuf
280 g de farine (j'ai utilisé de la farine de Grand Epeautre intégrale bio)
1 sachet de levure chimique bio de préférence
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1/2 cuillère à café de clous de girofle en poudre (j'ai écrasé au mortier 4 clous de girofle entiers)

Préparation :

Mélanger les ingrédients dans l'ordre où je les ai notés.

Faire des petites boules

Poser les petites boules sur une feuille de silicone.
Bien les espacer car ils s'étalent à la cuisson.

Les écraser un petit peu avec les doigts.

Faire cuire au four chaud à 200 ° jusqu'à ce que les cookies soient légèrement dorés. (8 mn ! pas plus surtout! croyez en mon expérience!!!☺)
Les cookies sont mous dans le four. Ils durcissent en refroidissant!

Dès la sortie du four, je glisse la feuille de silicone sur une surface froide pour qu'ils durcissent rapidement. Environ 1 mn

Puis, avec une spatule, je les pose sur une grille.

J'ai fait 5 fournées.

Mon avis ? une tuerie!!! ☺


Mes cookies

Vous pouvez les conserver longtemps dans une boîte en métal .

samedi 1 avril 2017

Règles d'un repas bas IG < 50

Vous êtes nombreuses à vous poser des questions sur les repas bas IG.

Comment les gérer ? Comment ne pas faire de bêtises ? etc.

Le plus simple, naturellement, c'est de ne consommer que des aliments ayant un IG < 50.

Le plus compliqué c'est de gérer un écart ! Dans ce cas, il faut tenir compte de la résultante glycémique du repas.
Cela signifie : si je consomme un aliment ayant un haut IG, je compense durant le repas par des aliments à très bas IG pour baisser la résultante glycémique du repas.

Mon dîner est à IG < 50 donc pas d'écart donc ok !
Haut de cuisse de poulet, frites de patates douces cuites au four, poêlée de champignons, poivrons, oignons et ail.
La patate douce a un IG de 50 mais a une CG basse!
De plus, avec ma poêlée de légumes avec IG bas, je fais encore baisser la CG de mon repas.

Résultat : IG bas et CG basse. Pas de réponse insulinogène.

Mon dessert ? un yaourt au soja mixé avec des myrtilles à peine décongelées et du sucre de coco! IG ? < 25 (l'IG de la myrtille)
Mais la résultante glycémique est inférieure à 25 puisque le sucre de coco n'a un IG que de 15.

Maintenant, il ne faut pas se prendre la tête!!
On ne va pas passer sa vie à faire des calculs savants!

Conclusion : 

Repas avec aliments < 50 = on ne se pose pas de question!

Repas avec écart : on compense. On gère en consommant au cours du repas des aliments à très bas IG pour faire baisser la résultante glycémique du repas.

Et voilà! c'est aussi simple que ça!

ATTENTION 
On limite les écarts qui sont non seulement néfastes pour votre santé mais qui risquent de vous faire prendre du poids!
Pas plus de 3 fois par semaine et bien gérés!

jeudi 9 mars 2017

Crumble de potiron bas IG


Bonjour!

Si si!! nous sommes toujours là!! hi hi hi!!!

Vous vous souvenez que je fais partie d'une AMAP ?
De ce fait, je ne consomme l'hiver que les légumes locaux!
Tout bio naturellement!
Panais, topinambours, radis noirs, betteraves, potiron, carottes...

Enfin! vous voyez le genre!

Je me demandais quoi faire avec ce nouveau  potiron!

J'ai trouvé cette petite recette très très sympa!
https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/6777-crumble-de-potiron-et-champignons-des-bois.php

J'ai simplement remplacé les champignons de la recette par des champignons de Paris.

Dans le crumble, j'ai utilisé de la poudre de noisette, de la farine de blé intégrale, du beurre demi sel bio et du parmesan.
Attention! mon 1er crumble je l'ai brûlé!
15 mn à 180° max!
J'aurais dû faire de plus gros morceaux! là, c'était un peu sableux!

Je n'ai pas mixé le potiron mais simplement mis en purée avec mon presse purée.

Ensuite, le dressage!!!

La purée au fond
Puis la poêlée de champignons aux échalotes
Et le crumble

Ce petit mélange est tout en harmonie de saveurs et de textures!
Un régal!

Pour une personne, j'ai divisé les proportions par 5 pour le crumble.
J'ai mis quelques champignons et une grosse échalote
Et le potiron en entier.
Il était petit!

Ce légume a très bien accompagné mon haut de cuisse de poulet bio aux herbes de Provence.


Voili voulou!
Régalez vous!! c'est un délice!

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