tag:blogger.com,1999:blog-5148327889823248564.post9006100648183840694..comments2024-02-16T09:43:29.804+01:00Comments on Chez Marielle et Gilda, on aime les IG bas !: A propos du painGildahttp://www.blogger.com/profile/03147450751588563020noreply@blogger.comBlogger8125tag:blogger.com,1999:blog-5148327889823248564.post-72158075348699719902013-03-16T14:34:09.208+01:002013-03-16T14:34:09.208+01:00Merci MIstral!!! ♥Merci MIstral!!! ♥Gildahttps://www.blogger.com/profile/03147450751588563020noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5148327889823248564.post-87111811217992092812013-03-16T12:14:41.548+01:002013-03-16T12:14:41.548+01:00Je n'avais pas encore vu ce message, mais tes ...Je n'avais pas encore vu ce message, mais tes explications sont vraiment lumineuses!!<br /><br />Et grâce à vous et à Mistral et Dog bien sur, je fais maintenant levain et pain; quand on sait tout cela, on ne peut plus manger du pain autrement qu'au levain! le gout est merveilleux, et avec les vertus qui sont présentes, cela rend ce pain incontournable!<br /><br />Merci Gilda pour ce message passionnant!<br /><br />Ps quelles jolies photos! et aussi celle de la nouvelle version de ton blog2!! Jolies couleurs et jolie présentation!Etoile Bhttps://www.blogger.com/profile/06847896290811057667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5148327889823248564.post-43339979997650892772013-03-16T12:13:27.143+01:002013-03-16T12:13:27.143+01:00Bonjour Aurélie,
Gilda m'a demandé de t'ai...Bonjour Aurélie,<br />Gilda m'a demandé de t'aider ce que je fais.<br /><br />Je suis souvent perdue quand je vous vois écrire des termes du style "levain de levure" et pourtout je m'y connais. Un levain de levure est souvent employé en viennoiserie et pour le pain on appellera cela poolish si elle est bien faite, évidemment.<br /><br />Que tu fasses un pain avec vrai levain ou avec levure, il faut toujours un pointage et un apprêt à ton pâton. Je parle ici que de levées. Ces levées iront toujours plus vites avec de la levure. La deuxième levée (apprêt) sera toujours faite par rapport à la première (pointage).<br /><br />Donc, si tu pars du principe qu'un pain double de volume dans la première levée (pointage), la seconde levée (apprêt) sera plus courte et vice versa.Mais je répète qu'avec de la levure, c'est quasiment impossible d'aller lentement. Attention aux inscriptions des sachets surtout en ce qui concerne la levure. C'est à ton juger qu'il faut te fier. Il y a bien le test du doigt sur la pâte mais je n'en ai jamais parlé pour ne pas compliquer les choses.<br /><br />Pour la question de la farine de Gr Epeautre, tu auras toujours un pain qui s'étale. Je suis étonnée du Petit épeautre car lui en général c'est le contraire.<br />Si jamais tu as mis du seigle, c'est plus que normal, le seigle garde une mie humide.<br />Si ta mie est collante, elle n'est peut être pas assez cuite ou bien tu ne laisses pas le pain "ressuer" sur une grille après cuisson.Tu hydrates peut être trop haut également?<br />La cuisson se fait avec un moule et çà aussi c'est normal. Dans un premier temps, les 5' dernières minutes de cuisson avec porte du four ouverte.<br />Autre chose aussi : il faut que ton four soit chaud au moment de l'enfournement et faire un coup de buée pour obtenir une belle croûte. Il faut le lamer aussi (grigner) pour que les gaz puissent ressortir.<br />Pas mettre de l'eau à chauffer dans un four, c'est pas une dinde qu'on cuit!<br />Stp!mireillehttps://www.blogger.com/profile/07376530143593875877noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5148327889823248564.post-31596673478939059572013-03-16T11:05:57.783+01:002013-03-16T11:05:57.783+01:00C'est Mistral la spé du pain! je vais mettre u...C'est Mistral la spé du pain! je vais mettre un message sur BDG 1 pour qu'elle vienne lire!Gildahttps://www.blogger.com/profile/03147450751588563020noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5148327889823248564.post-34403363624593797892013-03-16T10:57:31.446+01:002013-03-16T10:57:31.446+01:00En fait...j'ai une autre question, mon pain (s...En fait...j'ai une autre question, mon pain (surtout lorsqu'il est fait avec de l'épeautre grand ou petit) est assez humide, je n'arrive pas à obtenir un pain plus sec comme ce qu'on trouve habituellement. J'entend par humide que la pâte est collante. Est-ce normal ?<br /><br />Je te remercie :-)Aurélienoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5148327889823248564.post-15592543268937496652013-03-16T10:54:06.409+01:002013-03-16T10:54:06.409+01:00Coucou Gilda ! Ca y est je fais mon premier tour s...Coucou Gilda ! Ca y est je fais mon premier tour sur ton site de stabilisation ;) c'est exactement ce qu'il me fallait !<br /><br />Concernant le pain, depuis que je le fais au levain de levures (avec farines intégrales) il m'est impossible de remanger du pain normal tous les jours, je le trouve acide, sans goût et il se conserve super mal !! Du coup je n'en mange que quand je suis invitée (c'est à dire...pas souvent lol !).<br /><br />Je précise aussi que Monsieur a fini aussi par préférer mes pains au levain que ceux de boulangeries. De temps en temps il craque mais après il est déçu.<br /><br />J'aurais juste une question pour le repos de la pâte au levain de levures. Sur mes sachets ils disent 1h30. Comme c'est l’hiver je le mets sur le radiateur, mais je ne sais pas si c'est mauvais ou pas ? Faudrait-il le faire reposer plus qu'1h30 ?<br /><br />Je te remercie à bientôt :)<br /><br />AurélieAurélienoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5148327889823248564.post-18768653704602315232012-11-16T14:56:28.906+01:002012-11-16T14:56:28.906+01:00Comme je fais c'est super efficace. Les tranch...Comme je fais c'est super efficace. Les tranches ne sont pas collées du tout! Il suffit donc juste de les séparer avant de les congeler en les laissant dans le sachet.Gildahttps://www.blogger.com/profile/03147450751588563020noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5148327889823248564.post-30543805177891081532012-11-15T13:30:13.381+01:002012-11-15T13:30:13.381+01:00j'ai commandé ce pain Montignac il y a 2 ans: ...j'ai commandé ce pain Montignac il y a 2 ans: il est excellent!<br /><br />j'ai choisi les grosses miches - mais oui ! -<br /><br />en tranches -<br /><br />j'ai congelé les tranches 2 par 2 dans de petits sachets , le tout dans le grand sachet de papier du pain -<br /><br /> On décongèle directement au grille pain !<br />- et l'IG baisse encore ! -<br /><br />vraiment bon ! je pense que j'ai mis 4 mois au moins à consommer ces 4 pains = 1 pain par mois -<br /><br />ce qui ne revient pas aussi cher que ça !Zorrohttps://www.blogger.com/profile/04659757180920900713noreply@blogger.com