Cupcake chaud-froid aux courgettes, pesto et chèvre frais

Comme promis voici la recette des cupcakes de Marie Chioca, que j'ai pris dans son dernier livre 

Dans ce livre j'ai déjà fait quelques-unes de ses recettes vraiment savoureuses, et toutes faciles à réaliser.

Terrine toute simple au saumon,  pintade confite aux champignons,  cannellonis de sarrasin,  wok de chou chinois au quinoa, et les cupcakes chaud-froid aux courgettes, pesto et chèvre frais.

Ingrédients : pour 8/10 cupcakes
200 gr de jeunes courgettes (plus elles sont petites, moins elles rendent d'eau)
3 oeufs
3 càs d'huile d'olive
100 gr farine de farine complète (moi j'ai mis 100 gr d'orge mondé, et c'était très bon)
1/2 sachet de levure
30 gr de parmesan râpé
3 càs de pesto
2 fromages de chèvre très frais de 200 gr chacun
sel, poivre
quelques baies roses

- râper grossièrement les courgettes, ajouter les oeufs, le sel, le poivre, l'huile, le parmesan et le pesto

- dans un bol à part, mélanger la farine et la levure, puis ajoutez-les au reste de la préparation et mélanger bien.

- Versez la pâte dans des moules à muffins huilés, puis faites cuire 30 mn à 175 ° (th 6-7)

- pendant ce temps garnissez une poche à douille avec le fromage de chèvre (avant bien l'écraser à la fourchette)

- à la sortie du four, laissez un peu refroidir les muffins aux courgettes, puis coiffez-les d'une rosace de chèvre frais et pour décorer émiettez les enveloppes de quelques baies roses dessus.

Dégusté encore tiède avec le fromage de chèvre frais ..... un vrai régal... une belle entrée.