Bonjour!
Je vous mets ce post en espérant qu'il puisse aider certaines d'entre vous à faire du pain!
Le pain reste un problème récurrent pour nos repas GP.
Il faut qu'il soit intégral, bio (sinon c'est du poison) et au levain avec longue fermentation pour détruire l'acide phytique qu'il contient.
Voici un excellent article qui vous explique le problème de l'acide phytique dans toutes les céréales ou graines intégrales
http://www.guide-vitamines.org/actualites-promotions/acide-phytique-mineraux.html
De nombreux paramètres indispensables qui ne sont pas toujours respectées chez les boulangers!
La solution ? faire votre pain!
Je reconnais que ce n'est pas toujours facile!
Lorsque j'ai commencé à faire du pain, ils étaient immangeables! de vrais pains cailloux! J'ai même laissé tomber et j'achetais les miches MM que je commandais sur internet...mais elles ne sont pas données!
Alors je m'y suis remise!
Mon pain est une merveille ...au goût! à la texture! à l'odeur!!
Pourquoi ne pas tenter vous aussi l'aventure ?
Ingrédients :
Voici un bon lien pour faire son levain
http://www.cfaitmaison.com/levain/crea-levain.html
Pour le rafraîchir, je l'enveloppe de deux bonnets bien épais que j'ai tricotés! ☺
Ainsi il est bien au chaud!
Le levain doit être rafraîchi la veille du jour où vous faites votre pain
Facile ! poids de levain, poids de farine, poids d'eau ! Tout identique !
Perso, je rafraîchis mon levain le matin
Je le laisse fermenter toute la journée jusqu'au soir.
mettez le reste de votre levain dans un bocal de confiture fermé au frigo jusqu'à la prochaine utilisation. Un levain doit être rafraîchi une fois par semaine que vous fassiez ou non du pain !
- 40 cl d'eau
- des graines : tournesol, courge, cumin ...Si vous entendez le bip qui vous dit quand mettre les graines, mettez les à ce moment là! moi, je n'entends jamais le "bip" aussi je les mets tout de suite! LOL !
Je varie les farines.
- 500 g de farine intégrale : blé, petit épeautre, grand épeautre, seigle. Comme vous voulez.
Si vous souhaitez que votre pain intégral soit PL, il suffit d'y ajouter 2% d'inuline.
Perso, j'utilise l'inuline d'agave bio.
- une cuillère à café rase de sel de Guérande
Actuellement, je fais mon pain uniquement avec de la farine de grand épeautre.
Voici le moulin dans lequel sont moulues mes céréales bio chez mon petit fermier du coin!
C'est un moulin autrichien
Il verse les céréales dans le moulin et ça sort par le verseur que vous voyez à droite! je récupère donc vraiment le grain entier et...fraîchement moulu!
J'ai beaucoup de chance !
Le soir, je prépare la première étape de mon pain
Le pétrissage et le premier levage dans ma MAP
Préparation :
Je mets tous les ingrédients dans la cuve dans l'ordre dans lequel je les ai notés.
Pétrissage et première levée dans la machine à pain.
Programme pâte levée (ou à pizza)
Il est bien entendu que vous pouvez faire ça à la main ou en pétrin !
Un petit aperçu du pétrissage en MAP
Je le laisse lever toute la nuit dans la MAP. Je crée ainsi la phytase qui va détruire l'acide phytique de mon pain. Le levain aide bien aussi dans cette phase.
Puis il faut le grigner.
Voici un lien qui vous explique bien comment grigner le pain
https://cuisine-facile.com/grignage-des-pains.php
Vous le mettez ensuite au four froid
Toujours dans la cocotte avec le couvercle
Voici le lien qui vous explique tout
http://www.cfaitmaison.com/pain/pain-cocotte.html
Je l'ai cuit à 240° durant 40 mn
Il est nickel !
La mie est parfaite
Le pain est excellent ! parfumé !!!!!!!!
Bien croustillant! n'oubliez pas que le pain fait toc toc en dessous lorsqu'il est bien cuit! ☺ (parfois plus sur les bords qu'au milieu)
Vous les mettez ensuite dans une boîte métallique.
Vous pouvez les conserver des semaines.
- une cuillère à café rase de sel de Guérande
Actuellement, je fais mon pain uniquement avec de la farine de grand épeautre.
Voici le moulin dans lequel sont moulues mes céréales bio chez mon petit fermier du coin!
Il verse les céréales dans le moulin et ça sort par le verseur que vous voyez à droite! je récupère donc vraiment le grain entier et...fraîchement moulu!
J'ai beaucoup de chance !
Le soir, je prépare la première étape de mon pain
Le pétrissage et le premier levage dans ma MAP
Préparation :
Je mets tous les ingrédients dans la cuve dans l'ordre dans lequel je les ai notés.
Pétrissage et première levée dans la machine à pain.
Programme pâte levée (ou à pizza)
Il est bien entendu que vous pouvez faire ça à la main ou en pétrin !
Un petit aperçu du pétrissage en MAP
Je le laisse lever toute la nuit dans la MAP. Je crée ainsi la phytase qui va détruire l'acide phytique de mon pain. Le levain aide bien aussi dans cette phase.
Puis il faut le grigner.
Voici un lien qui vous explique bien comment grigner le pain
https://cuisine-facile.com/grignage-des-pains.php
Vous le mettez ensuite au four froid
Toujours dans la cocotte avec le couvercle
Voici le lien qui vous explique tout
http://www.cfaitmaison.com/pain/pain-cocotte.html
Je l'ai cuit à 240° durant 40 mn
Il est nickel !
Le pain est excellent ! parfumé !!!!!!!!
Bien croustillant! n'oubliez pas que le pain fait toc toc en dessous lorsqu'il est bien cuit! ☺ (parfois plus sur les bords qu'au milieu)
La MAP me permet de faire le long pétrissage et le premier levage! ce qui est quand même simplifié!
Quand je suis pressée, je fais entièrement mon pain dans la MAP mais j'évite car, dans ce cas, l'acide phytique n'est pas détruit puisqu'il n'y aura pas eu une longue fermentation! il faut 8 h...minimum! Ce que je n'ai absolument pas dans ma MAP
Ce pain se conserve sans problème une semaine emballé dans un torchon.
Je le mets dans un sac à pain.
Vous pouvez aussi le congeler. Ce que je fais souvent.
Vous le coupez en tranches (le lendemain du jour de sa fabrication sinon il est difficile à couper)
Vous le mettez dans un sachet plastique et hop ! au congélo
Quand j'en ai besoin, je sors la tranche et je la mets au toaster.
Congelé ? toasté ? vous avez fait très sensiblement baisser son IG ! chouette non? De 40 d'IG, vous passez sans problème à 35 !
Perso, j'estime que mon pain intégral a un IG < 35
Il est identique à celui de MM qui a un IG de 34 !! ☺
Vous pouvez aussi en faire des biscottes.
Cuisson 2 h au four à 100°
Elles doivent juste se dessécher. Elles ne sont pas friables. Il ne faut surtout pas les faire cuire à four trop fort sinon elles tomberaient en charpie!
Ce pain se conserve sans problème une semaine emballé dans un torchon.
Je le mets dans un sac à pain.
Vous pouvez aussi le congeler. Ce que je fais souvent.
Vous le coupez en tranches (le lendemain du jour de sa fabrication sinon il est difficile à couper)
Quand j'en ai besoin, je sors la tranche et je la mets au toaster.
Congelé ? toasté ? vous avez fait très sensiblement baisser son IG ! chouette non? De 40 d'IG, vous passez sans problème à 35 !
Perso, j'estime que mon pain intégral a un IG < 35
Il est identique à celui de MM qui a un IG de 34 !! ☺
Vous pouvez aussi en faire des biscottes.
Cuisson 2 h au four à 100°
Elles doivent juste se dessécher. Elles ne sont pas friables. Il ne faut surtout pas les faire cuire à four trop fort sinon elles tomberaient en charpie!
Vous pouvez les conserver des semaines.
Prêts ? lancez vous!
Et, pour celles qui ont Neflix! regardez le merveilleux reportage de la série "cooked" qui s'intitule "l'air"!
Bon voyage dans la boulange! ♥
Et voici une recette de pain au petit épeautre intégral fait à la main. Pas de MAP
http://recettespourunepersonne.blogspot.fr/2018/02/pain-au-petit-epeautre-integral-et-au.html
Et voici une recette de pain au petit épeautre intégral fait à la main. Pas de MAP
http://recettespourunepersonne.blogspot.fr/2018/02/pain-au-petit-epeautre-integral-et-au.html
