Nous vous souhaitons une belle et bonne nouvelle année, emplie de sourires et de bisous, d'amitie et de rencontres, afin que toute l'année nouvelle en soit illuminée.
Bonjour ! Vous voilà sur un blog très riche en infos de tous genres pour vous aider à rester en bonne santé avec les aliments à bas index glycémiques (inf.à 50) ou à stabiliser votre poids après une perte qu'elle soit importante ou pas! Une question? n'hésitez pas ! Je réponds très rapidement! Bienvenue et bonne visite...☺
jeudi 31 décembre 2015
Belle et joyeuse nouvelle annee 2016
Nous vous souhaitons une belle et bonne nouvelle année, emplie de sourires et de bisous, d'amitie et de rencontres, afin que toute l'année nouvelle en soit illuminée.
mardi 29 décembre 2015
Pain intégral au levain à bas IG : démarré en MAP et cuisson au four en cocotte.
Pourquoi au levain? allez lire ce post :
http://stabilisersonpoidsavecgilda.blogspot.fr/2015/12/pain-bas-ig-les-bases.html
Vous en comprendrez l'importance.
Ingrédients :
450 g de farines bas IG
50 g de gluten
30 cl d'eau tiédie
2 cs de lait en poudre bio ou bien 20 cl d'eau et 10 cl de lait
1 grosse cs de miel d'acacia
2 cs d'huile de noix, de noisette ou de colza bio
1 cc de sel (je mets toujours de la fleur de sel ou du sel de Guérande)
150 g de levain naturel
Des graines et épices au choix
Préparation :
La veille, rafraîchir votre levain. Poids de levain = poids de farine = poids d'eau
Bien touiller et laisser reposer toute la nuit sous un torchon près d'une source de chaleur (radiateur)
Le lendemain, prélever 150 g de levain et mettre le reste dans un pot de confiture fermé au frigo jusqu'à la semaine suivante.
Dans la cuve de la MAP, mettre :
Le liquide tiédi
Le miel
L'huile
Le levain
Verser dessus votre mélange de farine au choix avec les 50 g de gluten. (blé, épeautre, seigle, kamut, sarrasin...)
Je mets généralement blé et petit épeautre ou blé et seigle.
Ajouter un cc de sel et mettre les graines.
Si vous entendez le ding ding, vous pouvez mettre les graines au moment du ding ding! ☺ Moi je n'entends jamais!!! re ☺
Je mets toujours beaucoup de cumin car j'adore, des graines de Tournesol, de courge, de lin broyé, de sésame, des graines de boulanger bio, des noix, des noisettes, des fruits secs à bas IG...
Mettre le programme pâte à pizza, chez moi c'est le programme 9
Lorsque c'est fini, mettre la cuve au four à 50° durant 3 h
Au bout de 3 h, sortir le pâton,
le dégazer, le pétrir un peu et le mettre dans la cocotte sur une feuille de silicone ou du papier sulfurisé. J'ai essayé sans mais ça attache!! Il faut dire que j'ai une vieille cocotte en fonte de plus de 100 ans!!! ☺qui ne sert qu'à cet usage !
Remettre à lever 3 h à 50° dans le four.
Au bout des 3 h, sortir la cocotte du four. Faire les entailles au couteau. Fariner légèrement avec une passoire. Mettre le couvercle.
Mettre au four froid (ou à 50° si vous venez de le sortir du four), monter la température à 220 ° et cuire 40 mn.
Poser le pain sur une grille jusqu'au lendemain.
Génial et simplissime non??? ☺
Et voici celui de Marielle
Pain au levain à la farine de seigle et au cumin à bas IG
http://stabilisersonpoidsavecgilda.blogspot.fr/2015/12/pain-bas-ig-les-bases.html
La veille : rafraîchir votre levain.
Vous le pesez et vous ajoutez le même poids de farine et d'eau.
Bien mélanger et recouvrir d'un torchon.
Laissez près d'une source de chaleur durant la nuit. (je le mets près d'un radiateur)
Le jour même : prélever 150 g de levain.
Mettre le reste dans un bocal et le laisser au frigo jusqu'à la prochaine utilisation.
Si vous ne faites pas de pain, pensez à rafraîchir votre levain chaque semaine.
Il m'arrive d'en jeter malheureusement car je me retrouve avec trop de levain. (je mets au compost)
Pensez à en mettre dans vos crêpes, vos pancakes...
ou bien un sachet de levure de boulanger
Ingrédients pour ce pain :
325 g de farine de blé bio intégrale type 150
125 g de farine de seigle
(vous pouvez moduler ces quantités selon votre goût par exemple 275 g de farine de blé et 175 g de farine de seigle)
50 g de gluten pur
2 cs rases de lait en poudre non sucré bio.(si vous n'en avez pas vous utilisez 20 cl d'eau et 10 cl de lait)
2 cc de graines de cumin
2 cc de jus de citron fraîchement pressé
1,5 cc de sel de Guérande fin
1 cc de miel d'acacia (le seul à bas IG = 30)
150 g de levain
30 cl d'eau
2 cs d'huile d'olive ou de colza bio.
Préparation :
Verser dans la cuve de votre MAP, l'eau (avec le lait en poudre), le jus de citron et l'HO, le miel, les graines de cumin.
Ajouter le levain
Verser les farines puis mettre le sel.
Si vous utilisez de la levure de boulanger, faire un creux dans votre farine et y mettre la levure que vous aurez fait buller préalablement dans un peu d'eau tiède et, dans ce cas, il faut mettre 40 cl de liquide au lieu de 30.
Mettre le programme : pâte à pizza (chez moi c'est le programme 9)
Vérifiez durant la phase de pétrissage si tout se passe bien.
Selon la consistance de votre pâton, vous devrez, peut être, ajouter soit un peu d'eau soit un peu de farine.
Lorsque votre machine s'arrête, laisser le pâton dans la cuve et mettez votre cuve dans le four à 50° ou mettez la cuve près d'une bonne source de chaleur et laisser encore lever durant 3 ou 4 h.
Sortir ensuite votre pâton, dégazer le sur le plan de travail (c'est à dire donner un coup de poing dessus) et pétrissez le un peu. Mettez le en boule et placer le dans la cocotte recouverte soit d'une feuille de silicone soit d'une feuille de papier sulfurisée et laissez le encore lever durant 3 ou 4 h soit dans le four à 50° soit près d'une source de chaleur.
Mettre le couvercle. J'utilise une vieille cocote en fonte.
Mettre au four froid ou à 50° si vous venez d'en sortir votre pâton.
Régler la température sur 210° et faire cuire durant environ 45 mn à 50 mn.
Sortir le pain de la cocotte (si vous tapez sur le fond, ça sonne creux) et le mettre à refroidir sur une grille.
Vous pouvez toujours le faire cuire encore un peu si nécessaire (10 mn par exemple)
Laisser le bien refroidir avant de déguster. N'oubliez pas que le pain chaud est très indigeste.
Régalez vous
Et voici celui de Marielle :
Pain au levain à bas IG en MAP.
Avant de commencer votre recette, je vous conseille d'aller relire mon post concernant les bases pour faire un pain à bas IG.
http://stabilisersonpoidsavecgilda.blogspot.fr/2015/11/pain-bas-ig-les-bases.html
Même en MAP, vous pouvez vous faire un bon pain au levain maison à bas IG.
Je vous rappelle qu'un pain à bas IG qui n'est pas fait au levain et qui n'est pas bio peut nuire à votre santé. (voir le post cité en référence ci dessus)
J'ai peaufiné, j'ai simplifié!
Après moult essais, voici ma conclusion ...
Donc, il vous faut bien sûr, du levain.
Le mien, on me l'a offert. J'ai eu de la chance.
Faites le vous même, c'est facile
http://cuisine-facile.com/four/recette-levain-naturel.html (ne mettez que 80 g de farine au départ. Ça vous suffira largement)
Le mien est de plus en plus beau !
La veille de faire mon pain, je rafraîchis donc mon levain.
Je pèse mon levain . J'ajoute donc le poids en farine et le même poids en eau.
Je mélange bien avec une cuiller en bois.
Je mets sous un linge près du radiateur toute la nuit.
Le matin, je prends 150 g de levain et je mets le reste dans un pot de confiture fermé au frigo jusqu'à mon pain suivant. Si je ne fais pas de pain, je le rafraîchis quand même. Je l'utilise toujours une fois par semaine ou bien je le rafraîchis. Il s'est parfaitement conservé ainsi depuis la Toussaint.
(il ne faut pas en faire trop sinon vous vous retrouvez avec trop de levain. J'en jette malgré tout chaque semaine un peu)
Dans ma MAP, je mets :
- 30 cl d'eau que je tiédis
- 2 cs de lait en poudre bio (ou bien 20 cl d'eau et 10 cl de lait de soja ou de vache.)
- 1 cs de miel d'acacia
- 2 cs d'huile de noix, de noisette ou de colza bio
- 150 g de mon levain
Ensuite, selon vos goûts... je varie (parfois je mets 3 farines, parfois plus de seigle que de blé etc.)
Je mets 500 g de farine
Qui se compose comme suit :
- 50 g de gluten
- 450 g de farine (généralement je mets petit épeautre 150 g et blé type 150 : 300 g)
Je mets sur le dessus le sel : 2 cc (sel de Guérande)
Comme je n'entends jamais le ding ding qui dit quand il faut mettre les graines, je les mets dès le départ dessus : courge, tournesol, graines de laine broyées, graines de boulanger bio, sésame, noix, fruits secs à bas IG.... au choix!
J'ajoute du cumin car j'adore ça! j'en mets 2 cs.
Et voilà! programme pain complet 750 g et couleur de croûte moyenne ( programme 3 chez moi)
Quand il y a la phase pétrissage, je vérifie toujours ma pâte.
Si je vois qu'il reste de la farine sur les bords, j'ajoute un shouya d'eau.
Mais à présent, c'est rare sauf si je modifie les farines car elles n'absorbent pas toutes l'eau de la même façon!
Laissez refroidir le pain dans la cuve de la MAP un peu mais pas trop.
J'ai remarqué que si on laisse trop refroidir, il est plus difficile d'enlever la pale.
Quand c'est encore un peu tiède, elle reste dans la machine.
Si le pain est complètement froid, il faut l'enlever du pain.
Faire refroidir sur une grille. C'est très important pour que le pain sèche bien en dessous.
Bonne boulange....☺
Nous avons d'autres recettes de pain à bas IG. Consultez les. A bientôt!
Pain au levain au blé intégral à bas IG : avec des noix et des fruits secs (démarrage en MAP)
Voir mon info pain si vous ne l'avez déjà lue :
http://stabilisersonpoidsavecgilda.blogspot.fr/2015/12/pain-bas-ig-les-bases.html
La veille : rafraîchir votre levain (ajouter son poids en eau et en farine)
Bien mélanger et mettre toute la nuit près d'une source de chaleur.
Le jour même : prélever 150 g de levain.
Mettre le reste dans un pot de confiture fermé au frigo.
ou bien un sachet de levure de boulanger
Ingrédients :
450 g de farine de blé type intégral
50 g de gluten
70 g de cerneaux de noix (ou de noisettes ou les deux mélangées.)
70 g de fruits secs à bas IG coupés en petits morceaux (j'ai mis des abricots et des pruneaux)
150 g de levain ou un sachet de levure de boulanger
2 blancs d’œuf
1 cs de jus de citron fraîchement pressé
1 cc de cannelle en poudre (ou plus si vous aimez)
2 cc de sel de Guérande fin
25 cl d'eau
5 cl de miel d'acacia à IG 30
5 cl d'huile de noix ou de noisette
Préparation :
Versez l'eau, l'huile et le miel dans une casserole et faire tiédir.
Versez le mélange dans la cuve.
Ajouter la cannelle, le jus de citron, les blancs d’œuf légèrement battus, les fruits secs et les cerneaux de noix
Ajouter le levain puis les farines.
Mettre le sel.
Si vous utilisez de la levure sèche, faites la buller dans un peu d'eau tiède avant utilisation, faire un puits dans la farine et y mettre la levure. Dans ce cas, attention, mettre le sel avec les autres ingrédients pas sur la farine.
Mettre le programme pâte à pizza (chez moi N° 9)
Vérifiez durant la phase de pétrissage la consistance du pâton. Il est possible que vous soyez obligés d'ajouter un peu de farine ou d'eau selon...
Lorsque le programme est terminé, mettre la cuve dans le four à 50° durant 3 ou 4 h pour la deuxième levée. (ou près d'une bonne source de chaleur)
Sortir le pâton de la cuve.
Le poser sur votre plan de travail fariné
Le dégazer (donner un coup de poing).
Le pétrir un peu , former une boule
Le mettre dans la cocote de cuisson sur une feuille siliconée ou sur une feuille de papier sulfurisée.
Mettre au four à nouveau pour 3 ou 4 h pour la 3ème levée ou près d'une bonne source de chaleur ainsi votre phytase sera parfaitement réussie.
Pour la cuisson :
Mettre votre cocote dans un four froid et régler la température sur 210°.
Faire cuire 45 mn. Vérifier la cuisson du pain en tapant sur le fond, ça doit sonner creux.
Si vous aviez fait lever votre pain dans le four à 50°, vous montez simplement la température sur 210° et laisser cuire également pour 45 mn.
Vous pouvez toujours faire cuire 10 mn de plus si nécessaire.
Vous pouvez également terminer votre cuisson en MAP si vous n'avez pas le temps de suivre toutes ces étapes.
Ceci n'est que mon deuxième pain! je ne suis donc pas encore une pro!! hi hi hi!!!!
Je vais certainement progresser!
Des questions? n'hésitez pas!
Mignardises à la noix de coco au cœur de fruits rouges
Une petite recette facile à faire avec n'importe quelle compote de fruits.... Rouges, Exotiques, marmelade d'oranges etc .......
Ingrédients :
150 gr de noix de coco
50 gr de fructose
2 œufs
- Pour le cœur (= glaçons) :
- 100 g de fruits exotiques ou fruits rouges
- 25 g de fructose
- 5 cl de rhum (pour les fruits exotiques)
Faire la compote de fruits et mettre dans des bacs à glaçons, congeler...
Faire la pâte avec la poudre de coco, le fructose et les œufs.
Mettre au fond des moules à muffins un peu de pâte à la noix de coco, aouter un glaçon de compote de fruits et recouvrir de pâte à la noix de coco.
Mettre au four à 180° pendant 15 /20 mn selon la grosseur de vos moules.
Vos papilles vont se régaler.....
Pain à bas IG : les bases
Des recettes simples et variées.
Je me suis remise à faire du pain depuis que Nicolas, un ami que certaines connaissent, m'a donné du vrai levain.
Voici une recette simple pour faire vous même votre levain :
http://cuisine-facile.com/four/recette-levain-naturel.html
Je vous conseille de diminuer la quantité au départ : 80 g de farine suffisent puisque vous allez en ajouter tous les 3 jours. Vous n'avez besoin que de 150 g de levain pour un pain.
Vous laissez reposer votre levain près d'une source de chaleur comme un radiateur toute la nuit.
Le lendemain, vous prélevez 150 g de levain pour votre pain et vous mettez le reste dans un pot de confiture fermé au frigo.
Vous devez soit utiliser votre levain soit le rafraîchir si vous ne l'utilisez pas une fois par semaine.
Il se conserve à vie si vous l'entretenez bien.
J'ai le mien depuis le mois d'octobre 2015 et il est nickel
Le voici.
Mais, pour que celles qui n'en ont pas ne soient pas frustrées, il vous suffira de remplacer les 150 g de levain, pour 500 g de farine, par un sachet de levure de boulanger.
Je vous rappelle que, lorsque vous faites du pain avec de la farine intégrale type 150, il est important de le faire au levain.
Une enzyme, la phytase, présente elle aussi naturellement dans les graines de céréales, permet de neutraliser l'acide phytique et donc d'empêcher son action sur l'assimilation des minéraux. Il est donc intéressant d'avoir peu d'acide phytique et une phytase active dans le pain pour favoriser l'absorption des minéraux. Parmi les facteurs qui influencent l'activité de la phytase et la quantité d'acide phytique , notons :
• la durée de la fermentation : plus la durée est importante, plus la teneur en acide phytique diminue
• l'acidité : l'utilisation d'un levain provoque une acidification de la pâte dont le pH se situe entre 4,1 et 4,5, zone proche de l'optimum d'action de la phytase.
Ainsi, l'utilisation du levain et le choix de fermentations longues augmentent la teneur en minéraux absorbables par le système digestif.
Et, bien entendu, il faut impérativement acheter de la farine bio.
. Il est vivement recommandé de choisir des farines biologiques lorsqu’on consomme des farines complètes ou intégrales puisque c’est sur les enveloppes des grains de blé que sont appliqués les pesticides.
J'ai, personnellement, la chance d'avoir de la farine intégrale bio dans mon AMAP produite par un producteur local.
La farine intégrale lève difficilement.
Pour pallier à ce problème, j'ajoute 10% de gluten dans ma recette.
Par exemple, pour avoir 500 g de farine, je mets 450 g de farine et 50 g de gluten.
J'utilise des farines bas IG :
Farine de blé type 150
Petit épeautre intégral
Seigle intégral
Kamut
Sarrasin...
Vous pouvez aussi ajouter du son d'avoine pour faire encore baisser l'IG de vos pains.
Par exemple : 400 g de farine, 50 g de son d'avoine et 50 g de gluten pur.
Je tiens surtout à ce que mes pains soient faciles à faire.
Pour réduire le problème de l'acide phytique au maximum, je laisse lever mes pains une journée
Une première levée dans la MAP
Une 2ème levée dans le four à 50°
Je sors mon pâton de ma MAP
Je dégaze (c'est à dire que je donne un coup de poing sur ma pâte), je la repétris un peu et ensuite une 3ème levée dans le four à 50°
Il m'arrive aussi de faire lever mon pain près de mon poêle à bois. Vous pouvez utiliser n'importe quelle source de chaleur comme celle d'un radiateur.
Ainsi votre pain sera moelleux à souhait.
Si vous n'avez pas le temps, vous pouvez aussi faire votre pain totalement en MAP.
Vous trouverez des recettes sur ce blog.
Je vous conseille malgré tout de faire vos pains au levain pour ce problème de phytase cité ci dessus.
Malgré la réduction du temps de levée, ce sera ok pour votre santé avec l'utilisation du levain.
Et vous pourrez faire d'excellents pains dans votre MAP : bio et au levain
Faire son pain est un acte d'amour et vous allez y prendre beaucoup de plaisir
dimanche 27 décembre 2015
Menu à IG bas du dimanche 27 décembre 2015
Nous voici, entre les repas copieux de Noël et ceux du 1er de l'an..... Il faut faire un peu de sport , boire beaucoup d'eau et des repas légers pour laisser reposer le foie.
Je vous propose pour ce dimanche
Paella aux moules et chorizo
Que vous pouvez faire avec du quinoa à la place du riz basmati
Qui donnera un IG plus bas.
Et pour terminer ce repas un peu de vitamine C avec deux mandarines.
Et pour sourire un peu......
Que vous pouvez faire avec du quinoa à la place du riz basmati
Qui donnera un IG plus bas.
Et pour terminer ce repas un peu de vitamine C avec deux mandarines.
Et pour sourire un peu......
jeudi 24 décembre 2015
Joyeux Noël à bas IG !!!! ROOOOOOOOOOOOOO
Bas IG ? pas bas IG ? ce soir ce n'est pas grave!
Profitez surtout de ces moments emplis de convivialité et de bonheur.
A bientôt !
dimanche 20 décembre 2015
Menu à IG bas du dimanche 20 décembre 2015
On approche sérieusement de Noël.....
Tout est prêt ? Les menus, les décorations ?
Encore une petite idée ?.....
Accompagné d' un gratin de cardons
Que vous trouverez sur le blog BGM
Bon dimanche à toutes et bons préparatifs.
❤️
dimanche 13 décembre 2015
Filet de turbot piqué au chorizo sur un lit de caviar de courgettes
Ingrédients pour 6 personnes
6 filets de turbot de 230 gr chaque
6 courgettes
50 gr de chorizo
1 oignon
Piment d'espelette
Huile d'olive
Fleur de sel
100 gr de Wasas
100 gr de parmesan
80 gr de farine d'orge mondé
100 gr de beurre bio
Romarin
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez le crumble :
Dans un saladier, déposez le parmesan, le beurre coupé en morceaux, la farine, le romarin et les Wasas réduits en poudre. Mélangez les ingrédients afin d’obtenir une pâte sableuse. Etalez le crumble sur une feuille de papier cuisson et enfournez 15 minutes.
Dans un saladier, déposez le parmesan, le beurre coupé en morceaux, la farine, le romarin et les Wasas réduits en poudre. Mélangez les ingrédients afin d’obtenir une pâte sableuse. Etalez le crumble sur une feuille de papier cuisson et enfournez 15 minutes.
Lavez et coupez les courgettes en petits dés. Emincez l’oignon et faites-le suer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Ajoutez ensuite les dés de courgettes. Faites-les dorer quelques minutes, puis, ajoutez un petit verre d’eau. Lorsque l’eau s’est évaporée, écrasez le tout avec un peu d’huile d’olive. Réservez.
Coupez le chorizo en petits dés et piquez-les dans la chair des filets de turbot. Saupoudrez-les de fleur de sel et de piment d’Espelette avant de les enfourner pendant 15 minutes. A mi-cuisson, ajoutez 10 g de beurre dans le plat et continuez la cuisson. Arrosez.
Coupez le chorizo en petits dés et piquez-les dans la chair des filets de turbot. Saupoudrez-les de fleur de sel et de piment d’Espelette avant de les enfourner pendant 15 minutes. A mi-cuisson, ajoutez 10 g de beurre dans le plat et continuez la cuisson. Arrosez.
Dans chaque assiette, déposez le caviar de courgettes, les filets de turbots et parsemez de crumble.
menu du dimanche 13 décembre 2015
Une petite idée d'un plat pour votre réveillon de noël ou de fin d'année ? Pourquoi pas faire un filet de turbot ?
Filet de Turbot piqué au Chorizo sur caviar de courgettes en crumble
(La recette cet après-midi)
Et pour décorer votre table des bougeoirs inattendus...
un sapin de noël comestible...
Bon dimanche à tous.
mardi 8 décembre 2015
Décès du papa de Gilda
Le papa de Gilda est décédé cette nuit.
Il est parti en paix dans la lumière.
Après avoir passé un dimanche en famille.
Toutes nos pensées et nos condoléances à toi Audrey et toute ta famille.
On vous embrasse.