Filet de turbot piqué au chorizo sur un lit de caviar de courgettes

Ingrédients pour 6 personnes

6 filets de turbot de 230 gr chaque

6 courgettes

50 gr de chorizo

1 oignon

Piment d'espelette 

Huile d'olive

Fleur de sel

100 gr de Wasas 

100 gr de parmesan 

 80  gr de farine d'orge mondé

100 gr de beurre bio

Romarin

Préchauffez votre four à 180°C.

Préparez le crumble :
Dans un saladier, déposez le parmesan, le beurre coupé en morceaux, la farine, le romarin et les Wasas réduits en poudre. Mélangez les ingrédients afin d’obtenir une pâte sableuse. Etalez le crumble sur une feuille de papier cuisson et enfournez 15 minutes.

Lavez et coupez les courgettes en petits dés. Emincez l’oignon et faites-le suer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Ajoutez ensuite les dés de courgettes. Faites-les dorer quelques minutes, puis, ajoutez un petit verre d’eau. Lorsque l’eau s’est évaporée, écrasez le tout avec un peu d’huile d’olive. Réservez.
Coupez le chorizo en petits dés et piquez-les dans la chair des filets de turbot. Saupoudrez-les de fleur de sel et de piment d’Espelette avant de les enfourner pendant 15 minutes. A mi-cuisson, ajoutez 10 g de beurre dans le plat et continuez la cuisson. Arrosez.

Dans chaque assiette, déposez le caviar de courgettes, les filets de turbots et parsemez de crumble.