IG Bas - Cuisses de Lapin au parmesan et au citron

 Ingrédients : pour 4 personnes
4 cuisses de lapin
3 c à s d'huile d'olive
12 échalotes , pelées et coupées en deux
6 gousses d'ail, pelées et écrasées
3 c à s de jus de citron
3 tasses de bouillon de poulet
2 à 3 croûtes de fromage Parmigiano Reggiano ( voir note)
2 c à s de câpres, hachées grossièrement
ciboulette fraîche ciselée
sel et poivre

 Dans une grande poêle , dorer les cuisses de lapin dans l'huile, Ajouter les échalotes, l'ail et poursivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Déglacer avec le jus de citron.

 Ajouter le bouillon, les croûtes de fromage et les câpres. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 h.
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié.
Parsemer de la ciboulette pour servir.

NOTE :
L'infusion de croûtes de parmesan que l'on n'arrive pas à râper est un classique italien pour parfumer les sauces. A défaut vous pouvez ajouter 2 c à s de parmesan râpé dans la sauce au dernier moment.