Veau créole

ingrédients pour 4 personnes
4 escalopes de veau (j'ai pris un filet de veau)
2 pommes
2 oignons émincés
1 yaourt nature ou soja
1 càs de concentré de tomates
1 càs de curry en poudre
2 tranches d'ananas frais coupés en dés (ou en boite nature)
1 cube de bouillon de légumes
le jus d'une orange
safran en poudre
sel, poivre
persil

Peler les pommes et coupez-les en petits dés.
Couper les escalopes en lanières

Dans une cocotte anti-adhésive mettez les morceaux de veau, les oignons et les dés de pommes à revenir pendant 5 mn, en remuant souvent.
Ajouter le curry, le yaourt, l'ananas, le concentré de tomates, le bouillon-cube, le safran et le jus d'orange afin d'obtenir une sauce homogène.

Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Couvrez et faites cuire pendant 20 mn à feu doux.

Dresser dans un plat, agrémentez d'un fin hachis de persil. Servi avec du riz basmati 1/2 complet ou du quinoa.

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C'est un plat qui peut se réaliser  avec des escalopes de poulet ou de dindonneau. Cette recette à base de safran augmente l'arôme et la coloration.

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En 20 mn seulement vous aurez un plat succulent aux milles saveurs des Antilles.