IG bas - fondant aux pistaches et au chocolat

Recette IG bas, que j'ai trouvé et  adaptée du livre Desserts des jours heureux, de Guillemette Auboyer

75 g de pistaches

50 g d’amandes

45 g de fructose

3 œufs

50 g de St. Hubert bio  ou 50 g de beurre bio

1 cas de purée d'amande

20 g de farine (de blé T150 ou d'amarante ou d'orge mondé)

100g de chocolat 70%

100 ml de crème de soja

Réduire les pistaches et les amandes en poudre fine. Mélanger avec le fructose. 
Battre longuement avec les œufs, jusqu’à ce que le mélange soit bien fluide. 
Incorporer la matière grasse fondue, la purée d'amandes et la farine. 

Verser dans un moule carré de 20×20 chemisé de papier cuisson. 
Cuire pendant 15 mn à 175 °C. 

Laisser refroidir, puis couper en 4 carrés de taille identique.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. 
Réserver. 
Dans une petite casserole, porter la crème de soja à la limite de l’ébullition. 
Incorporer au chocolat en trois fois, en mélangeant énergiquement à chaque ajout. 

Poser un carré de gâteau sur une assiette et garnir de ganache au chocolat. 
Couvrir d’un deuxième carré, et recommencer. 
Sur le dernier morceau de gâteau, verser généreusement toute la ganache restante, sans hésiter à la laisser déborder sur les côtés. 
Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

Je peux vous dire qu'il n'en est pas resté une miette ....... Un régal......