Biroche aux zestes de Bergamote à bas IG

Voici une recette de Cath que vous trouverez également sur son blog : ici

 

Pour une belle brioche :

450 g de farine T 150

50 g de gluten

1 cuiller à soupe bombée de zestes séchés de citron bergamote

25 g de levure fraîche (en cube)

24 cl de lait 1/2 écrémé

80 g de beurre

1 œuf

80 g de fructose
1 cuiller à café de sel

dorure : 1 œuf battu ou du lait 1/2 écrémé

Au robot classique ou à la main :

Le temps de pétrissage à la main est identique à celui d'un robot, 2 mn,

c'est juste que je n'aime pas pétrir à la main...

Chauffez le lait pour qu'il soit tiède (environ 40 secondes au micro-ondes).

Versez en une partie sur la levure émiettée et laissez reposer ainsi environ 20 minutes.

Déposez le lait et la levure dans le bol du robot, ajoutez tous les ingrédients sauf le beurre (la levure ne doit pas entrer en contact avec le sel et le sucre).

Mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène avec la feuille du robot. 

Echangez avec l'accessoire pétrin et pétrir environ 6 minutes, vitesse 2.

Si nécessaire, raclez les parois.

Ajoutez le beurre et pétrir quelques minutes supplémentaires, jusqu'à obtenir une pâte élastique

qui ne colle plus environ 5-6 minutes, vitesse 2.

Déposez dans un saladier fariné, poudrez le dessus de la pâte avec un peu de farine et laissez lever 2 heures dans un endroit à l'abri des courants d'air (dans votre four fermé par exemple), 

couvrez le saladier d'un linge propre.

Au bout de ce temps, retirez l'excès de farine et formez votre brioche, ici en 8 boules de 115 g.

Déposez les dans un moule recouvert de papier cuisson.

Laissez à nouveau lever au four, couvert d'un linge pendant environ 2 heures.

Préchauffez votre four à 190°.

Avec un pinceau, dorez votre brioche à l’œuf ou au lait.

Cuire environ 25 minutes.

Testez la cuisson avec un couteau plongé à cœur pendant quelques secondes, il doit ressortir sec.

Laissez refroidir sur une grille, après avoir retiré le papier cuisson.