Faire sa levure de boulanger maison

Des fois, une recette demande un cube de levure de boulanger.... introuvable en magasin, avez-vous essayé de la faire maison ?

Voici une recette originale et très simple pour la faire vous même !

https://www.lesdelicesdalexandre.fr/un-boulanger-vous-explique-comment-faire-sa-levure-ou-son-levain-maison/

J'espère que cette recette pourra vous dépanner. 

Bonne journée à vous toutes 😊

Recette de base pour faire un pain intégral bio bas IG

Bonjour!
Je vous mets ce post en espérant qu'il puisse aider certaines d'entre vous à faire du pain!
Le pain reste un problème récurrent pour nos repas GP.
Il faut qu'il soit intégral, bio (sinon c'est du poison) et au levain avec longue fermentation pour détruire l'acide phytique qu'il contient.

Voici un excellent article qui vous explique le problème de l'acide phytique dans toutes les céréales ou graines intégrales
http://www.guide-vitamines.org/actualites-promotions/acide-phytique-mineraux.html


De nombreux paramètres indispensables qui ne sont pas toujours respectées chez les boulangers!
La solution ? faire votre pain!

Je reconnais que ce n'est pas toujours facile!
Lorsque j'ai commencé à faire du pain, ils étaient immangeables! de vrais pains cailloux! J'ai même laissé tomber et j'achetais les miches MM que je commandais sur internet...mais elles ne sont pas données!

Alors je m'y suis remise!
Mon pain est une merveille ...au goût! à la texture! à l'odeur!!
Pourquoi ne pas tenter vous aussi l'aventure ?


Ingrédients : 

- 100 g de mon levain. Une fois que vous avez votre levain c'est pour la vie ! le mien a 10 ans!
Voici un bon lien pour faire son levain
http://www.cfaitmaison.com/levain/crea-levain.html

Pour le rafraîchir, je l'enveloppe de deux bonnets bien épais que j'ai tricotés! ☺
Ainsi il est bien au chaud!
Le levain doit être rafraîchi la veille du jour où vous faites votre pain
Facile ! poids de levain, poids de farine, poids d'eau ! Tout identique !

Perso, je rafraîchis mon levain le matin
Je le laisse fermenter toute la journée jusqu'au soir.

Une fois que vous avez prélevé la quantité de levain nécessaire pour votre pain,
mettez le reste de votre levain dans un bocal de confiture fermé au frigo jusqu'à la prochaine utilisation. Un levain doit être rafraîchi une fois par semaine que vous fassiez ou non du pain !

- 40 cl d'eau
- des graines : tournesol, courge, cumin ...Si vous entendez le bip qui vous dit quand mettre les graines, mettez les à ce moment là! moi, je n'entends jamais le "bip" aussi je les mets tout de suite! LOL !
Je varie les farines.
- 500 g de farine intégrale  : blé, petit épeautre, grand épeautre, seigle. Comme vous voulez. 

Si vous souhaitez que votre pain intégral soit PL, il suffit d'y ajouter 2% d'inuline. 

Perso, j'utilise l'inuline d'agave bio.
- une cuillère à café rase de sel de Guérande

Actuellement, je fais mon pain uniquement avec de la farine de grand épeautre. 

Voici le moulin dans lequel sont moulues mes céréales bio chez mon petit fermier du coin!

C'est un moulin autrichien
Il verse les céréales dans le moulin et ça sort par le verseur que vous voyez à droite! je récupère donc vraiment le grain entier et...fraîchement moulu!
J'ai beaucoup de chance !

Le soir, je prépare la première étape de mon pain
Le pétrissage et le premier levage dans ma MAP

Préparation : 

Je mets tous les ingrédients dans la cuve dans l'ordre dans lequel je les ai notés.
Pétrissage et première levée dans la machine à pain.
Programme pâte levée (ou à pizza)

Il est bien entendu que vous pouvez faire ça à la main ou en pétrin !
Un petit aperçu du pétrissage en MAP

Je le laisse lever toute la nuit dans la MAP. Je crée ainsi la phytase qui va détruire l'acide phytique de mon pain. Le levain aide bien aussi dans cette phase.

Puis il faut le grigner.

Voici un lien qui vous explique bien comment grigner le pain
https://cuisine-facile.com/grignage-des-pains.php

Vous le mettez ensuite au four froid
Toujours dans la cocotte avec le couvercle
Voici le lien qui vous explique tout
http://www.cfaitmaison.com/pain/pain-cocotte.html

Je l'ai cuit à 240° durant 40 mn
Il est nickel !

La mie est parfaite

Le pain est excellent ! parfumé !!!!!!!!
Bien croustillant! n'oubliez pas que le pain fait toc toc en dessous lorsqu'il est bien cuit! ☺ (parfois plus sur les bords qu'au milieu)

La MAP me permet de faire le long pétrissage et le premier levage! ce qui est quand même simplifié! 

Quand je suis pressée, je fais entièrement mon pain dans la MAP mais j'évite car, dans ce cas, l'acide phytique n'est pas détruit puisqu'il n'y aura pas eu une longue fermentation! il faut 8 h...minimum! Ce que je n'ai absolument pas dans ma MAP

Ce pain se conserve sans problème une semaine emballé dans un torchon.
Je le mets dans un sac à pain.
Vous pouvez aussi le congeler. Ce que je fais souvent.
Vous le coupez en tranches (le lendemain du jour de sa fabrication sinon il est difficile à couper)

Vous le mettez dans un sachet plastique et hop ! au congélo
Quand j'en ai besoin, je sors la tranche et je la mets au toaster.
Congelé ? toasté ? vous avez fait très sensiblement baisser son IG ! chouette non? De 40 d'IG, vous passez sans problème à 35 !

Perso, j'estime que mon pain intégral a un IG < 35
Il est identique à celui de MM qui a un IG de 34 !! ☺

Vous pouvez aussi en faire des biscottes.
Cuisson 2 h au four à 100°
Elles doivent juste se dessécher. Elles ne sont pas friables. Il ne faut surtout pas les faire cuire à four trop fort sinon elles tomberaient en charpie! 

Vous les mettez ensuite dans une boîte métallique.
Vous pouvez les conserver des semaines.

Prêts ? lancez vous!

Et, pour celles qui ont Neflix! regardez le merveilleux reportage de la série "cooked" qui s'intitule "l'air"!

Bon voyage dans la boulange! ♥

Et voici une recette de pain au petit épeautre intégral fait à la main. Pas de MAP
http://recettespourunepersonne.blogspot.fr/2018/02/pain-au-petit-epeautre-integral-et-au.html

Pain intégral bas IG aux agrumes.

Voici une recette très originale !

J'ai trouvé un pain intégral aux agrumes dans une boutique bio et j'ai adoré!
Ne trouvant aucune recette sur le Net, je me suis lancée...au pif!

Résultat ? bluffant!

Ingrédients :

- 300 g de farine de blé type 150
- 200 g de farine de petit épeautre intégral
 - 160 g de levain naturel maison
- 2 cs de miel d'acacia
- les zestes de 2 oranges bio
- le jus de 2 oranges bio
- du sel
- j'ai mis des graines de Tournesol, de sésame et du cumin. (vous faites comme vous aimez)
- 1 cs d'huile de Cameline (parfois je mets noix ou lin ou autre...) bio bien sûr.

Préparation : 

Je démarre toujours mon pain en MAP pour la facilité.
Vous n'êtes pas obligés.

Je mets donc, dans la MAP, dans l'ordre :

Le jus d'orange (j'en avais près de 30 cl. Vous ajoutez de l'eau pour avoir 35 cl de liquide)
Les zestes, l'huile, le miel, le levain, les graines (ou bien vous attendez le bip!)
Ajoutez les farines puis le sel.

Je mets programme pâte à pizza. Chez moi c'est le programme 9.

Une fois le pâton prêt, je le pose sur mon plan de travail, je donne un coup de poing pour dégazer et je le mets en boule.
Je le fais lever encore plusieurs heures dans un saladier fariné.

Voyez comme il a bien levé.

Je le verse ensuite sur mon plan de travail fariné, je le retravaille un peu et je le mets en boule.
Le creux en dessous.
Je mets ce pâton dans la cocotte dans laquelle je vais le faire cuire.
Je mets au fond une feuille de silicone pour qu'il n'attache pas.
Je fais encore lever 1 ou 2 h.
Plus il lève et plus l'acide phytique sera détruit! cet acide qui empêche le calcium de se fixer dans votre organisme.

Puis, je l'incise, je le tartine d'un peu de lait au pinceau et je le farine.

Je mets le couvercle et je le mets dans le four froid pour 45 mn à 240 °.
Surtout n'ouvrez pas la porte du four durant la cuisson!

A la sortie du four, vous vérifiez s'il est cuit en tapotant en dessous! ça doit faire "toc toc" ☺
Si  ça ne vous parait pas correct, refaites cuire 5 mn par 5 mn.
Pour moi, les 45 mn ont suffi!

Mettez le sur une grille à refroidir!!
J'attends vos com!

Mon pain de ce jour au levain à bas IG

Farines de seigle complète, farine de petit épeautre complète, farine de blé type 150
Levain maison

Vous trouverez la recette ici

Juste pour vous donner l'envie d'en faire 1 !

C'est tellement bon!!!

IG : 40
CG : 24 pour 100 g

Pain à bas IG et au levain : blé Khorasan et petit épeautre

Wow!!! trop bon ce pain!! trop beau!!!

Très moelleux ! top du top!!!

Voici ma recette :

Je l'ai fait en MAP faute de temps mais vous savez comment faire hors MAP
(voir les autres recettes de pain)
J'ai mis dans la cuve dans cet ordre :

- 25 cl d'eau
- 1 grosse cs de miel d'acacia
- 1 cs d'huile de noisette (ou autre!)
- 200 g de levain maison
- 300 g de farine de blé de Khorasan ou kamut
- 150 g de farine de petit épeautre
- du sel
et des graines : tournesol, courge et cumin

J'ai mis dans la MAP programme pain complet!

Et voilà!!! trop bon je vous assure!!!!

Je n'ai jamais eu une mie aussi tendre!! je me demande de quoi ça vient????


A vous......... ☺

Le pain de Marielle

Pétri et 1ère levée en MAP et cuit au four en cocotte.

Baguettes complètes au levain à bas IG

225 g de farines bas IG (j'ai mis 1/3 de T150 et 2/3 de seigle)
25 g de gluten
15 cl d'eau tiédie
1 càs de lait en poudre bio ou bien 10 cl d'eau et 5 cl de lait
1/2  càs de miel d'acacia
1 càs d'huile de noix, de noisette ou de colza bio
1/2 cc de sel (je mets toujours de la fleur de sel ou du sel de Guérande)
75 g de levain naturel

Préparation :

La veille, rafraîchir votre levain. Poids de levain = poids de farine = poids d'eau
Bien remuer et laisser reposer toute la nuit sous un torchon près d'une source de chaleur (radiateur)

Le lendemain, prélever 75 g de levain et mettre le reste dans un pot de confiture fermé au frigo jusqu'à la semaine suivante.

Dans la cuve de la MAP, mettre :

Le liquide tiédi
Le miel
L'huile
Le levain
Verser dessus votre mélange de farine au choix avec les 25 g de gluten. (blé, épeautre, seigle, kamut, sarrasin...)
Je mets généralement blé et petit épeautre ou blé et seigle.
Ajouter une cc de sel sur la farine.

Mettre le programme "pâte levées" chez moi c'est le programme 13, (1h25 MAP Moulinex.)

Lorsque c'est fini, mettre la cuve de la MAP au four à 50° durant 3 h

Au bout de 3 h, sortir le pâton

 le dégazer, le pétrir un peu, façonner 2 baguettes et les mettre dans la gouttière à baguettes.

Remettre à lever 3 h à 50° dans le four.

Au bout des 3 h, sortir la gouttiere à baguette du four. Faire les entailles au couteau. Fariner légèrement avec une passoire.

Mettre au four froid (ou à 50° si vous venez de le sortir du four), monter la température à 220 ° et cuire 20 mn

Pain intégral au levain à bas IG : démarré en MAP et cuisson au four en cocotte.

Un pain facile à faire et délicieux!

Pourquoi au levain? allez lire ce post :
http://stabilisersonpoidsavecgilda.blogspot.fr/2015/12/pain-bas-ig-les-bases.html
Vous en comprendrez l'importance.

Ingrédients :

450 g de farines bas IG
50 g de gluten
30 cl d'eau tiédie
2 cs de lait en poudre bio ou bien 20 cl d'eau et 10 cl de lait
1 grosse cs de miel d'acacia
2 cs d'huile de noix, de noisette ou de colza bio
1 cc de sel (je mets toujours de la fleur de sel ou du sel de Guérande)
150 g de levain naturel
Des graines et épices au choix

Préparation :

La veille, rafraîchir votre levain. Poids de levain = poids de farine = poids d'eau
Bien touiller et laisser reposer toute la nuit sous un torchon près d'une source de chaleur (radiateur)

Le lendemain, prélever 150 g de levain et mettre le reste dans un pot de confiture fermé au frigo jusqu'à la semaine suivante.

Dans la cuve de la MAP, mettre :

Le liquide tiédi
Le miel
L'huile
Le levain
Verser dessus votre mélange de farine au choix avec les 50 g de gluten. (blé, épeautre, seigle, kamut, sarrasin...)
Je mets généralement blé et petit épeautre ou blé et seigle.
Ajouter un cc de sel et mettre les graines.
Si vous entendez le ding ding, vous pouvez mettre les graines au moment du ding ding! ☺ Moi je n'entends jamais!!! re ☺

Je mets toujours beaucoup de cumin car j'adore, des graines de Tournesol, de courge, de lin broyé, de sésame, des graines de boulanger bio, des noix, des noisettes, des fruits secs à bas IG...

Mettre le programme pâte à pizza, chez moi c'est le programme 9

Lorsque c'est fini, mettre la cuve au four à 50° durant 3 h

Au bout de 3 h, sortir le pâton,

 le dégazer, le pétrir un peu et le mettre dans la cocotte sur une feuille de silicone ou du papier sulfurisé. J'ai essayé sans mais ça attache!! Il faut dire que j'ai une vieille cocotte en fonte de plus de 100 ans!!! ☺qui ne sert qu'à cet usage !

Remettre à lever 3 h à 50° dans le four.

Au bout des 3 h, sortir la cocotte du four. Faire les entailles au couteau. Fariner légèrement avec une passoire. Mettre le couvercle.
Mettre au four froid (ou à 50° si vous venez de le sortir du four), monter la température à 220 ° et cuire 40 mn.

Poser le pain sur une grille jusqu'au lendemain.

Génial et simplissime non??? ☺

Et voici celui de Marielle