mardi 9 juin 2020

Soupe de fanes de radis.



Je vous l’ai promis..... la voilà.....

Un grand classique pour ne pas gaspiller les fanes de radis !



  • 1 oignon moyen
  • 1 grosse gousse d’ail
  • 3 c à soupe de lentilles corail.
  • 500 ml d’eau
  • Les fanes d’une botte de radis (environ 2 grosses poignées de fanes) bien lavées et essorées
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1/2 cc de sel
  1. Éplucher l’ail et l’oignon.
    Émincer l’oignon et écraser l’ail grossièrement.
    Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu doux.
    Ajouter l’ail et l’oignon et remuer de temps en temps
  2. Ajouter les Lentilles corail dans la casserole. Faire bouillir de l’eau. 
  3. La verser dans la casserole, puis saler.
    Mettre un couvercle et laisser cuire pendant 15 minutes, le temps que les lentilles corail fondent.
  4. Ôter les tiges des fanes de radis (elles sont trop fibreuses et risquent d’être mal mixées) et hacher grossièrement les feuilles.
  5. Les ajouter dans la casserole. 
  6. Retirer la casserole du feu. Mélanger et couvrir pendant 5 minutes.
  7. Mixer
    Déguster sans attendre.

mercredi 3 juin 2020

Poissons et crustacés à bas IG




















Radis nouveaux à la mode Thaï

YESSSSS..... on peut à  nouveau se réunir pour un bel apéro entre amis........
Pourquoi pas des radis.......

Ils sont arrivés sur nos étals, tout doux...
Dans nos jardins aussi...
Je les aime au sel avec une tartine de pain bien beurrée 

Mais je dois dire que cette petite recette m’a fait de l’oeil ...
Pour un apéro ou coupés en morceaux dans une salade...


Une belle botte de radis avec des fanes bien fraîches et vertes.
Couper les fanes et nettoyer les radis

Écraser avec le plat d’un gros couteau,  juste pour fendre les radis
 (comme pour les gousses d’ail)

Préparer la sauce dans un bocal, ( 4 c à soupe de sauce soja ou tamari, 2 càs de vinaigre balsamique,
2 càc d’huile de sésame, 2 càc d’huile neutre,
1 gousse d’ail pressée, poivre et un peu de gingembre râpé) .....

mettre les radis écrasés, au fur et à mesure dans le bocal

Laisser mariner une bonne heure au frigo....
On peut aussi  les laisser une nuit dans la sauce.

J’ai préféré à la dégustation après une heure de marinade.
Ils étaient plus craquants.

ET.... que fait-on des fanes  ? 
Demain une nouvelle recette......

mardi 2 juin 2020

Sablés au comté et graines de sésame



Maintenant que les apéros sont à nouveau autorisés entre amis....

Ces petits sablés..... sont un régal......




50 gr de beurre 1/2 sel et 5 cl d'huile d'olive (la recette originale mettait 100 gr de beurre1/2 sel) à température ambiante
150 gr de comté râpé
150 gr de farine Fiberpasta à IG 29 (Voir ..... ICI )
(sinon vous pouvez mettre de la farine blanche T65)
2 c à soupe de graines de sésame
un ou deux tours de moulin de poivre

Verser la farine dans un saladier .

Ajouter le beurre coupé en morceaux et l'huile d'olive, le comté, le poivre et les graines de sésame

Malaxer à la main et pétrir la pâte jusqu'à obtention d'une boule.

Couvrir et laisser reposer 30 mn au frais.

Préchauffer le four à 180°

Etaler la pâte au rouleau, sur une épaisseur d'environ 3 mn (pour la régularité de l'abaisse voir...ICI .)

Découper des formes avec un emporte-pièces

Déposer sur une plaque et enfourner pendant 15 mn

Laisser refroidir sur une grille avant de les entreposer dans une boite hermétique.




Là, je sens qu'il va falloir que j'en refasse.....

samedi 23 mai 2020

Croquettes à la purée de pois chiche et aux sardines



C'est toujours difficile de préparer un repas pour le soir

J'ai trouvé cette recette de croquettes à base de purée de pommes de terre....
que j'ai adapté à IG bas en faisant une purée de pois chiches IG 35 (repas PL)
Avec une salade c'est un régal.......

Ingrédients : pour 4 personnes (j'ai pu  en congeler car trop copieux)

2 boites de filets de sardines au naturel
500 gr de purée de pois chiche
25 gr de parmesan
1 œuf
quelques brins de ciboulette
curcuma (facultatif)
piment d'Espelette (facultatif)
un peu de farine de pois chiche pour fariner les croquettes
sel et poivre


Faire cuire les pois chiches et les réduire en purée (ou bien égoutter une boite de pois chiche au naturel)

Attendre que la purée soit bien froide......

Egoutter et émietter les filets de sardines

Hacher la ciboulette

Battre l'œuf en omelette et incorporer-le à la purée de pois chiche.

Assaisonner de sel, poivre, curcuma et piment.

Ajouter les sardines, travailler en purée en écrasant à la fourchette.

Incorporer le parmesan et la ciboulette

Façonner des croquettes que vous pouvez enrober de farine de pois chiche.

Mettre un peu d'huile dans une poêle et faire griller les croquettes doucement des deux côtés afin qu'elles soient bien croustillantes...

Avec un jus de citron et  une salade verte..... un régal.




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Gaufres à l’avocat et........sans farine

Grâce à Sylviane Peter sur BDG, j’ai découvert ce blog, plein de recettes plus alléchantes les unes que les autres.... en particulier cette recette de gaufres sans farine...un vrai régal..... 




ingrédients:   Pour 7 gaufrettes grandes, les miennes plus épaisses, j’en ai fait 6.

100 g de gruyère ou comté râpé
40 g de poudre d’amande
1 oeuf
1 avocat mûr - 70 g environ 
1 c à ce de graines de cumin 
Sel



Préparation:

Écraser l’avocat à la fourchette et mélanger la chair de l’avocat avec la poudre d’amande
Ajouter le fromage râpé et le sel
Ajouter l’œuf et les graines de cumin
Bien mélanger le tout.

Pendant ce temps, faire chauffer le gaufrier.




Régalez-vous... avec une belle salade verte...


samedi 16 mai 2020

Brandade de Morue au chou-fleur, au cabillaud et noix de St Jacques

Après,  la recette de la Brandade de poisson au chou-fleur.... je dirai classique.

Je vous offre une version améliorée que j’ai trouvé très goûteuse .

1 chou-fleur pas trop gros
1 pot  de 200 gr de brandade de morue marque " Coudene"  
Un morceau de dos de cabillaud découpé en cubes
Quelques noix de St Jacques coupées en morceaux ou de noix de pétoncles
3 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de persil haché frais ou surgelé
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
Gruyère râpé et parmesan pour gratiner 
Sel, poivre
 Four à 200 °

Préparation 
laver le chou-fleur, séparer les bouquets et mettez-les à cuire, pas trop afin qu’il reste Al dente dans un faitout d'eau bouillante salée (peut être fait la veille). Après cuisson, égouttez bien et laissez un peu refroidir. 

Hacher les gousses d'ail, le persil, la ciboulette et les épices.
Écraser à la fourchette les bouquets de chou-fleur 

Mélangez cette écrasée avec le contenu du pot de brandade, des cubes de cabillaud et de noix de St Jacques, du sel et du poivre ainsi que les herbes.

Étaler dans un plat et Recouvrir de parmesan et de gruyère râpé.

Mettez au four préchauffé à 200°C pendant  20 à 30 minutes à surveiller pour que le dessus ne brûle pas.

Contrairement à ce que je pensais avant de l'utiliser, cette brandade en pot n'est pas salée.

Nous avons beaucoup aimé cette nouvelle version, très fine et goûteuse .

samedi 9 mai 2020

Gaspacho bien frais


La chaleur arrive..... les tomates 🍅 bientôt .... que diriez-vous d’un gaspacho  cela vous dit ? Tout le monde connaît , mais je vous en redonne la recette...

Ingrédients pour 4 personnes :
250 gr de tomates pelées fraîches
1 petit concombre
1 poivron vert
1 petit oignon
2 gousses d'ail
1 càs de vinaigre de vin rouge
2 càs d'huile d'olive
Sel et poivre

Pelez les tomates, le concombre, épipénez-les  et hachez-les finement.
Pelez l'oignon et les gousses d'ail et hachez-les finement.
Epépinez le poivron  et hachez-le finement.

Mettre dans le mixeur les tomates, le concombre, l'oignon, l'ail et le poivron, mixer finement.
Ajoutez le vinaigre de vin, l'huile d'olive, le poivre et le sel, mixer pour tout bien mélanger.
Mettre dans un saladier, couvrez-le et placez-le dans le réfrigérateur pendant 4 h au moins.

Bonne journée à toutes.



samedi 2 mai 2020

Faire sa levure de boulanger maison

Des fois, une recette demande un cube de levure de boulanger.... introuvable en magasin, avez-vous essayé de la faire maison ?


Voici une recette originale et très simple pour la faire vous même !

https://www.lesdelicesdalexandre.fr/un-boulanger-vous-explique-comment-faire-sa-levure-ou-son-levain-maison/

J'espère que cette recette pourra vous dépanner. 

Bonne journée à vous toutes 😊

samedi 18 avril 2020

Moelleux aux pommes.

En ces temps de confinement... encore pour 3 semaines.... 
Une envie de douceur ? Ces petits moelleux sont là pour notre moral.


2 pommes

150 gr de farine Fiberpasta ou de petit épeautre 
1/2 sachet ou 1 c à c de levure chimique 

3 oeufs

100 gr de sucre roux de canne ou 50 g de sucre de bouleau. 

100 gr d’huile de noix ou une autre huile neutre.


1 cac d'arôme naturel de vanille

  • Pour faire Les moelleux
  • Battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, le sel, la vanille et le beurre fondu. Bien mélanger.
  • Ajouter les pommes coupées en petits dés. Verser la pâte dans des mini-moules.
    Enfourner pendant environ 15 minutes à 180°C.
  • Démouler et laisser refroidir sur une grille.
  • Dégustez.🥧

mercredi 8 avril 2020

Couronne de legumes

Ce midi,  j'ai fait une lotte à l'armoricaine.... quel accompagnement faire ?


Une couronne de spaghettis de légumes et riz basmati.

Vous connaissez cet appareil ?
pour faire les spaghettis de légumes


Il suffit juste de faire revenir les spaghettis de légumes dans un wok ou sauteuse avec un peu d'huile d'olive, ajouter de l'ail, saler et poivrer, quelques minutes afin qu'ils restent al dente.

Les disposer en couronne et le riz basmati au milieu.


Bon appétit 

dimanche 6 octobre 2019

Rösties de poireaux et patates douce


J’aime beaucoup cette petite recette
 qui accompagne à merveille un carré d’agneau, 
Bon appétit à tous 

Ingrédients : pour 6 à 8 rösties

1 patate douce
1 ou 2 poireaux selon grosseur
1 gousse d'ail
sel et poivre
1/2 cuillère à café de cumin en grains (j'ai mis en poudre)

Râper assez finement (pour pouvoir bien tasser) la patate douce épluchée.
Emincer finement les poireaux

Mettre dans une poêle  et cuire à couvert 1/4 d'heure à feu moyen (ne pas faire colorer mais juste suer). Découvrir et laisser s'assécher.

Sur une plaque allant au four, déposer sur un papier cuisson, utiliser des ronds de pâtisseries pour former les rösties en tassant bien. Sinon faire avec deux cuillères et former des petits tas serrés.

Enfournez une dizaine de minute (la recette initiale dit sous le grill) j'ai mis 10 mn à chaleur tournante à 200°

Accompagner d'une salade verte.

vendredi 5 avril 2019

Pain intégral au petit épeautre cuit dans un moule à cake

Bonjour!

Un petit post pour vous dire que nous sommes toujours là prêtes à répondre à vos questions si besoin.

Nous ne postons plus car, en fait, il y a tant et tant de blogs bas IG maintenant que le nôtre est devenu moins important qu'à sa création.

Pour les fans d'IG bas, regardez dans nos blogs chouchous.
Vous n'avez que l'embarras du choix. ☺

J'ai découvert la cuisson de mon pain dans un moule à cake.
C'est topissime!


Moi je tranche toujours mon pain et je le congèle.
Ensuite je toaste.
Cela fait sensiblement baisser l'IG

Là, c'est farine de petit épeautre intégral, graines de tournesol et de courges et abricots secs coupés.
Levain maison bien sûr!

Bonne journée à vous et bonne dégustation IG bas ! ☺

vendredi 26 janvier 2018

Recette de base pour faire un pain intégral bio bas IG



Bonjour!
Je vous mets ce post en espérant qu'il puisse aider certaines d'entre vous à faire du pain!
Le pain reste un problème récurrent pour nos repas GP.
Il faut qu'il soit intégral, bio (sinon c'est du poison) et au levain avec longue fermentation pour détruire l'acide phytique qu'il contient.

Voici un excellent article qui vous explique le problème de l'acide phytique dans toutes les céréales ou graines intégrales
http://www.guide-vitamines.org/actualites-promotions/acide-phytique-mineraux.html


De nombreux paramètres indispensables qui ne sont pas toujours respectées chez les boulangers!
La solution ? faire votre pain!

Je reconnais que ce n'est pas toujours facile!
Lorsque j'ai commencé à faire du pain, ils étaient immangeables! de vrais pains cailloux! J'ai même laissé tomber et j'achetais les miches MM que je commandais sur internet...mais elles ne sont pas données!

Alors je m'y suis remise!
Mon pain est une merveille ...au goût! à la texture! à l'odeur!!
Pourquoi ne pas tenter vous aussi l'aventure ?


Ingrédients : 

- 200 à 300 g de mon levain. Une fois que vous avez votre levain c'est pour la vie ! le mien a 4 ans!
Voici un bon lien pour faire son levain
http://www.cfaitmaison.com/levain/crea-levain.html

Pour le rafraîchir, je l'enveloppe de deux bonnets bien épais que j'ai tricotés! ☺
Ainsi il est bien au chaud!
Le levain doit être rafraîchi la veille du jour où vous faites votre pain
Facile ! poids de levain, poids de farine, poids d'eau ! Tout identique !

Perso, je rafraîchis mon levain le matin
Je le laisse fermenter toute la journée jusqu'au soir.
Une fois que vous avez prélevé la quantité de levain nécessaire pour votre pain,
mettez le reste de votre levain dans un bocal de confiture fermé au frigo jusqu'à la prochaine utilisation. Un levain doit être rafraîchi une fois par semaine que vous fassiez ou non du pain !

- 30 cl d'eau
- 1 cuillère à soupe de miel d'acacia bio
- 1 cuillère à soupe d'huile. Aujourd'hui, j'ai mis de l'huile de noisette bio. Je prends toujours une huile bio. Je varie : cameline, noix, colza...mais surtout pas d'huile d'olive.
- des graines : tournesol, courge, cumin ...Si vous entendez le bip qui vous dit quand mettre les graines, mettez les à ce moment là! moi, je n'entends jamais le "bip" aussi je les mets tout de suite! LOL !
Je varie les farines.
- 300 g de farine de blé intégrale type 200 (introuvable dans le commerce! donc pour vous, ce sera type 150) Bio!! indispensable!
- 200 g de farine de petit épeautre intégrale Bio ! pour les mêmes raisons!
- une cuillère à café rase de sel de Guérande

Actuellement, je fais mon pain uniquement avec de la farine de petit épeautre. 

Voici le moulin dans lequel sont moulues mes céréales bio chez mon petit fermier du coin!

C'est un moulin autrichien
Il verse les céréales dans le moulin et ça sort par le verseur que vous voyez à droite! je récupère donc vraiment le grain entier et...fraîchement moulu!
J'ai beaucoup de chance !

Le soir, je prépare la première étape de mon pain
Le pétrissage et le premier levage dans ma MAP

Préparation : 

Je mets tous les ingrédients dans la cuve dans l'ordre dans lequel je les ai notés.
Pétrissage et première levée dans la machine à pain.
Programme pâte levée (ou à pizza)

Il est bien entendu que vous pouvez faire ça à la main ou en pétrin !
Un petit aperçu du pétrissage en MAP

Puis, je dégaze mon pâton (je donne un coup de poing dessus et je pétris encore un peu)
Si mon pâton est un peu trop collant, je le pétris à nouveau sur mon plan de travail fariné jusqu'à ce qu'il ne colle plus.

Je le mets en boule dans une marmite (pyrex ou fonte)
L'ouverture en dessous.
Poser sur une feuille de silicone ou bien graisser la marmite! sinon, ça colle!

Je laisse lever 8 h minimum pour créer la phytase qui va détruire l'acide phytique de mon pain.

Je le laisse donc lever toute la nuit.

Là, il lève près de mon poêle
et  je lui mets une écharpe

Au bout de 3 h, une belle fermentation s'est déjà installée
Le dessus bulle bien aussi

Au bout de 8 h, mon pain est prêt!

Je le badigeonne au pinceau avec du lait
Je le saupoudre soit de farine à travers une passoire soit de graines.
Là, j'ai fariné

Puis il faut le grigner.

Voici un lien qui vous explique bien comment grigner le pain
https://cuisine-facile.com/grignage-des-pains.php

Vous le mettez ensuite au four froid
Toujours dans la cocotte avec le couvercle
Voici le lien qui vous explique tout
http://www.cfaitmaison.com/pain/pain-cocotte.html

Je l'ai cuit à 240° durant 40 mn
Il est nickel !
La mie est parfaite

Le pain est excellent ! parfumé !!!!!!!!
Bien croustillant! n'oubliez pas que le pain fait toc toc en dessous lorsqu'il est bien cuit! ☺ (parfois plus sur les bords qu'au milieu)



La MAP me permet de faire le long pétrissage et le premier levage! ce qui est quand même simplifié! 

Quand je suis pressée, je fais entièrement mon pain dans la MAP mais j'évite car, dans ce cas, l'acide phytique n'est pas détruit puisqu'il n'y aura pas eu une longue fermentation! il faut 8 h...minimum! Ce que je n'ai absolument pas dans ma MAP

Ce pain se conserve sans problème une semaine emballé dans un torchon.
Je le mets dans un sac à pain.
Vous pouvez aussi le congeler. Ce que je fais souvent.
Vous le coupez en tranches (le lendemain du jour de sa fabrication sinon il est difficile à couper)
Vous le mettez dans un sachet plastique et hop ! au congélo
Quand j'en ai besoin, je sors la tranche et je la mets au toaster.
Congelé ? toasté ? vous avez fait très sensiblement baisser son IG ! chouette non? De 40 d'IG, vous passez sans problème à 35 !

Perso, j'estime que mon pain intégral a un IG < 35
Il est identique à celui de MM qui a un IG de 34 !! ☺

Vous pouvez aussi en faire des biscottes.
Cuisson 2 h au four à 100°
Elles doivent juste se dessécher. Elles ne sont pas friables. Il ne faut surtout pas les faire cuire à four trop fort sinon elles tomberaient en charpie! 
Vous les mettez ensuite dans une boîte métallique.
Vous pouvez les conserver des semaines.

Prêts ? lancez vous!

Et, pour celles qui ont Neflix! regardez le merveilleux reportage de la série "cooked" qui s'intitule "l'air"!

Bon voyage dans la boulange! ♥

Et voici une recette de pain au petit épeautre intégral fait à la main. Pas de MAP
http://recettespourunepersonne.blogspot.fr/2018/02/pain-au-petit-epeautre-integral-et-au.html

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