IG bas -Tarte aux poires à la mousse de ricotta de Cath

 Une pâte vraiment sublime de Cath de Fromage&Desserts, que Cath a eu la gentillesse de me passer en avant-première.... 

Nous sommes vraiment dans la farine d'Orge Mondé, et comme le disait Anne il y a 1/3 de poudre d'amande. Une pâte digne d'un belle pâte sablée, souple à souhaits.

Une mousse d'une légèreté incomparable, l'ensemble.... comme dirait Gilda..... Organoleptique !!!!!!........

Pour un moule à tarte de 26 cm

Pâte :

150 g de farine d'orge + une cuiller à soupe supplémentaire

50 g de poudre d'amande

7,5 cl d'huile d'olive

7,5 cl d'eau tiède

1 cuiller à café de levure chimique

1 cuiller à soupe de fructose

1 pincée de sel

Préchauffe ton four à 180°.

Mélange les ingrédients de la pâte à la fourchette (sauf la cuiller à soupe supplémentaire de farine que tu ajoutes après et tu mélanges à nouveau).

Etale la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Fais des trous avec une fourchette et place la au frais pendant que tu t'occupes des poires.

Garniture : 3 poires passe crassane mûres mais pas trop.

 Tu les pèles, coupes en tranches en 12 à 16 morceaux (pas trop fins).

 Tu les déposes sur le fond de pâte.

 Sucre vanillé : 2 cuillers à soupe de fructose une gousse de vanille.

 Tu coupes la gousse de vanille en deux et tu récupères les graines. Tu les mélanges au fructose au mini-hâchoir à herbes.

 Tu saupoudres tes poires avec le mélange, il t'en restera un peu.

Mousse à la ricotta :

150 g de ricotta

3 oeufs (séparés)

3 cuillers à soupe de fructose

2 cuillers à soupe d'amaretto

1 pincée de sel

Tu montes tes blancs avec la pincée de sel en neige ferme mais pas trop.

Tu mélanges tes jaunes d'oeufs avec le fructose, la ricotta, l'amaretto.

(Tu peux remplacer un peu du sucre par le sucre vanillé restant).

Tu mélanges délicatement les deux préparations, tu répartis sur les poires et tu cuit environ 25 à 35 minutes (jusqu'à obtenir une belle couleur dorée).