IG bas - Terrine de courgettes-Aubergines au fromage frais

Cette jolie entrée trouvée sur le blog de "j'en reprendrai bien un bout" et que j'ai fait comme entrée pour le 1er de l'an à midi, est excellente et fraîche.
 Elle peut être faite pour un BBQ l'été ou un pique-nique...

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes
2 courgettes

2 belles aubergines

1 poivron rouge grillé

1 oignon cébette ou frais

1 gousse d'ail dégermée

ciboulette

basilic

sel, poivre du moulin

Fleur de sel

piment d'Espelette

200 g de fromage frais (type St Moret ou Piladelphia)

 4 gr d'Agar-Agar

huile d'olive

- Tailler les courgettes à la mandoline en lamelles de 3 mm d'épaisseur (les couper dans le sens de la longueur).

- Mettre à bouillir une grande quantité d'eau avec 1 pincée de sel. Une fois bouillante, y plonger les lamelles de courgettes et les laisser cuire 10 min environ (elles doivent rester légèrement croquantes). Les retirer de l'eau et les plonger de suite dans l'eau froide à la fois pour stopper la cuisson. Les égoutter et les réserver au réfrigérateur pour bien les refroidir.

- Éplucher les aubergines et les couper en cubes. Les faire revenir à la sauteuse dans 1càs d'huile jusqu'à cuisson complète.

- Couper en lamelles un peu larges, le poivron grillé, épluché et épépiné ( j'ai utilisé un poivron grillé congelé).

- Dans le bol d'un mixeur ou blender, verser la chair d'aubergines, le fromage frais. Ajouter l'ail, l'oignon  déjà émincé, le basilic et la ciboulette hachés. Saler, poivrer et ajouter 1 pincée de Piment d'Espelette. Mixer.

- Faire chauffer l'Agar-Agar dans un petit peu d'eau (afin de cuire un peu) et l'ajouter à la préparation et mixer de nouveau. 

- Tapisser un moule à cake avec du film alimentaire en le laissant dépasser largement.

- Disposer les lamelles de courgettes sur le fond et les parois. Verser la moitié du mélange au fromage frais. -Ajouter les lanières de poivrons et de le restant de la préparation au fromage. 

- Terminer le montage par une couche de lamelles de courgettes. Rabattre le film et tasser délicatement de façon à rendre la préparation bien compacte.

- À faire la veille pour une bonne tenue et de belles tranches.