Biroche aux zestes de Bergamote à bas IG

Voici une recette de Cath que vous trouverez également sur son blog : ici

 

Pour une belle brioche :

450 g de farine T 150

50 g de gluten

1 cuiller à soupe bombée de zestes séchés de citron bergamote

25 g de levure fraîche (en cube)

24 cl de lait 1/2 écrémé

80 g de beurre

1 œuf

80 g de fructose
1 cuiller à café de sel

dorure : 1 œuf battu ou du lait 1/2 écrémé

Au robot classique ou à la main :

Le temps de pétrissage à la main est identique à celui d'un robot, 2 mn,

c'est juste que je n'aime pas pétrir à la main...

Chauffez le lait pour qu'il soit tiède (environ 40 secondes au micro-ondes).

Versez en une partie sur la levure émiettée et laissez reposer ainsi environ 20 minutes.

Déposez le lait et la levure dans le bol du robot, ajoutez tous les ingrédients sauf le beurre (la levure ne doit pas entrer en contact avec le sel et le sucre).

Mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène avec la feuille du robot. 

Echangez avec l'accessoire pétrin et pétrir environ 6 minutes, vitesse 2.

Si nécessaire, raclez les parois.

Ajoutez le beurre et pétrir quelques minutes supplémentaires, jusqu'à obtenir une pâte élastique

qui ne colle plus environ 5-6 minutes, vitesse 2.

Déposez dans un saladier fariné, poudrez le dessus de la pâte avec un peu de farine et laissez lever 2 heures dans un endroit à l'abri des courants d'air (dans votre four fermé par exemple), 

couvrez le saladier d'un linge propre.

Au bout de ce temps, retirez l'excès de farine et formez votre brioche, ici en 8 boules de 115 g.

Déposez les dans un moule recouvert de papier cuisson.

Laissez à nouveau lever au four, couvert d'un linge pendant environ 2 heures.

Préchauffez votre four à 190°.

Avec un pinceau, dorez votre brioche à l’œuf ou au lait.

Cuire environ 25 minutes.

Testez la cuisson avec un couteau plongé à cœur pendant quelques secondes, il doit ressortir sec.

Laissez refroidir sur une grille, après avoir retiré le papier cuisson.

Pain de thon aux abricots et à la tomate à bas IG

Voici une recette de Mandine.

Ingrédients Pour 6/8 personnes

3 steaks de thon surgelé 200 g de thon en boîte 3 belles tomates rondes + 2 pour décor 3 gros abricots (ou 6 petits) 4 œufs 80 g de gruyère râpé 50 ml d’huile d’olive

quelques cerneaux de noix 30 g de noix en poudre 80 g de farine T150 1 paquet de levure 1 cc de cannelle 1 pincée de piment de Cayenne Sel - poivre

1)     Dans une poêle antiadhésive, cuire légèrement les steaks de thon. Les écraser à la fourchette ainsi 
que le thon en boîte. Mélanger le plus finement possible.

2)    Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Ajouter l’huile, la farine et la levure, le gruyère, 
la poudre de noix, sel et poivre. Battre de nouveau au fouet électrique.

3)    Ajouter les abricots coupés en dés, les tomates vidées et coupées en dés, les épices. 
Mélanger.

4)    Ajouter le thon et mélanger.

5)    Chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé (si pas en silicone).
 Verser le contenu du saladier. Poser les cerneaux de noix sur le dessus en les enfonçant un peu.

6)    Cuire 45 mn à four th 7.

7)    Démouler sur un lit de laitue et décorer comme sur la photo.

8)    A déguster froid accompagné d’une salade verte en repas PL.

PAUSE CAFE 6

Tu as raison Valérie!!

Nous sommes un peu en retard avec les pause café!!! LOL !

Les pause café sont un endroit convivial pour les échanges de toutes sortes!
Une question? c'est ici!

Alors! à bientôt!!!

Je vous attends devant le feu de cheminée et le café est prêt!

Ce que le stress peut engendrer...

Le saviez-vous ?

Ce que le stress peut faire sur votre corps.

Tête.

Sautes d’humeur, dépression irritabilité, mélancolie et manque d’énergie, manque d’appétit et manque de concentration, problèmes de sommeil , maux de têtes et des douleurs, problèmes de santé mentale comme l’anxiété et les crises de panique.

Peau.

Problèmes de peau comme l’acné.

Articulations et muscles.

Courbatures, tension et baisse de la densité osseuse.

Cœur.

Elévation de la tension artérielle, rythme cardiaque élevé, augmentation du cholestérol et des cas de crise cardiaque.

Estomac.

Des crampes d’estomac, reflux, nausées et des fluctuations de poids.

Pancréas.

Diabète.

Intestins.

Problèmes digestifs comme le syndrome du côlon irritable, diarrhées et constipation

Système reproducteur.

Libido réduite, diminution de production du sperme (chez les hommes) et augmentation de la douleur pendant les périodes (chez les femmes)

Système immunitaire.

Réduit la capacité de combattre et récupérer d’une maladie.

Conclusion? IL est important de gérer votre stress au mieux pour être en bonne santé!

Allez lire nos autres messages dans la rubrique : "forme et bien être" pour vous aider.

N'hésitez pas à poser vos questions.

 

Ceci est un message de Marielle.

Menus à bas IG < 50 du jeudi 21 mars 2013

Bonjour!!!
Oh la la!! déjà presqu'un mois que je n'ai pas mis de menu!!
Honte sur moi!!!

C'est parti!

Petit déjeuner :

Mon smoothie du jour : ananas, mâche, carotte, kiwi et orange. Je mixe tout ça avec un peu d'eau! Ça vous met en forme pour toutes la journée!

Pain de blé intégral type 150 au levain naturel avec confiture maison à l'abricot au fructose.
2 tranches.

Un expresso pur arabica.

Déjeuner :

Salade betterave crue (échalote, ci boulette et VHO)

Râble de lapin aux artichauts, tomates séchées et champignons ici
Si vous n'avez pas assez de légumes , ajouter un légume de votre choix à IG < 50.

Un verre de bon vin rouge.
Fondant au chocolat et au mascarpone là

Dîner :

Lasagnes aux crêpes de sarrasin, au saumon et aux épinards ici

 Un yaourt au soja mixé avec un kiwi et un peu de sirop d'agave.

Voici une journée à IG < 50.

A bientôt!

Paëlla de moules et de chorizo à bas IG

Ingrédients (2 personnes):

 1 litre de moules d'Espagne
1 poivron vert, rouge ou jaune.
100g de chorizo
100 g de  riz basmati (IG 50)
safran et ail

Préparation:

Faire cuire les moules marinières. Enlever les coques et garder le jus.
Dans de l'huile d'olive faites revenir le poivron
Ajouter ensuite le chorizo coupé en tranches et  l'ail écrasé
Retirer et faire revenir le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Remettre le chorizo, le poivron et l'ail.
Laissez mijoter quelques minutes puis ajouter le bouillon des moules en petite quantité
Ajouter le safran.
Laissez cuire le temps que le riz soit à votre convenance en ajoutant du jus de moule au fur et à mesure
Ajoutez les moules
Couvrir et laisser chauffer quelques minutes.

Craquelins aux graines de lin

Voici une recette de Tina.


Même si on ne possède pas de déshydrateur. Cuits au four à basse température, ils restent tout de mêmes bien meilleurs que les craquelins du commerce!

Pour 18 à 24 craquelins, selon la grosseur

• 20cl de graines de lin (blondes ou brunes)
• 25 cl d’eau
• 12,5cl de graines de tournesol (ou autre graine au choix)
• 1 CS d’oignon haché finement
• 1 CS de persil frais haché finement
• 1 filet de sauce soja
• Une pincée de sel (plus ou moins, au goût)

1. Mettre les graines de lin à tremper dans la tasse d’eau environ 30mn. Elles vont absorber l’eau et former une pâte (un peu comme le pain paléo) à laquelle on va ajouter le reste des ingrédients.
2. Moudre les graines de tournesol au moulin à café (un pilon fera très bien l’affaire aussi) et les ajouter au mélange de graines de lin et d’eau.
3. Ajouter finalement les légumes hachés finement et les assaisonnements à la préparation de graines de lin.
4. La pâte devrait être bien épaisse à cette étape-ci. Si elle semble trop claire, il suffit d’attendre 15 minutes de plus, le temps que les graines de lin continuent d’absorber l’eau. Si au contraire la pâte est trop épaisse, ajouter un peu d’eau.
5. Étendre uniformément la pâte à l’aide d’une spatule sur une plaque recouverte d’un papier silicone. La pâte devrait avoir environ un demi-centimètre d’épaisseur.
6. Enfourner à température minimale. Le temps de cuisson varie beaucoup selon la température du four et l’épaisseur des craquelins, alors mieux vaut vérifier souvent les premières fois.

7. Au bout d’environ 1 heure, ou dès que la pâte est assez ferme pour être manipulée, retirer le papier silicone. On peut tailler les craquelins à cette étape (j’utilise des ciseaux de cuisine), ou les laisser sécher complètement pour ensuite les casser en gros morceaux pour un « look » plus rustique.
8. Remettre au four jusqu’à ce que les craquelins soient bien secs.
9. On peut faire ces craquelins à l’avance et s’ils sont bien secs, ils se conservent plusieurs jours à la température de la pièce dans une boîte hermétique.

Ici, dégustés avec de l'houmous!
Dans cette recette, Tina a ajouté des graines de tournesol, de sésame, des oignons, du persil, et du curry.

 
Variantes

• Une fois qu’on s’est fait la main pour réaliser ces craquelins, on peut s’amuser à varier les saveurs, à ajouter des fines herbes ou des épices.

• Pour une version sucrée, on omet les oignons, le persil et le tamari et on remplace par des pommes et des abricots secs hachés, un filet de nectar d’agave et une pincée de cannelle.

• Si on fait des jus de légumes frais, on peut incorporer de la pulpe de légumes à ces craquelins, on ajoute environ ½ tasse (125 ml) de pulpe à la pâte. La pulpe de carottes donne un résultat délicieux!

• On peut aussi moudre les graines de lin, toutes ou en partie, avant de réaliser ces craquelins. La texture sera différente, mais les graines de lin seront mieux assimilables.

ATTENTION :  attention au bout de 2h à peu près ( quand la plaque se tient bien) il faut retirer le papier sulfurisé ou le silicone pour que ça sèche plus vite...

Hiver trop long....manque de Vitamine D

 J'ai trouvé cet article dans le magazine e-santé.fr

Météo abominable : Il faut se soucier de la vitamine D !

L'essentiel de la VITAMINE D dont nous avons besoin (10 à 15 mg au minimum) nous est apporté par le SOLEIL que l'on n'a pas beaucoup vu depuis plusieurs mois.

Même si vous en aviez fait un bon stock l'été dernier, même si vous vous avez relevé vos manches à la terrasse d'un café un jour où l'astre suprême avait vaincu les nuages, et sauf si vous êtes allé passer de récentes vacances sous les cocotiers, il y a de grandes chances que vous soyez en déficit de vitamine D.

Ce qui n'est pas du tout bon pour votre santé, vu tous les rôles que cette damnée vitamine joue dans l'organisme.

Vous n'avez pas d'autres ressources que d'aller glaner de la vitamine D dans votre alimentation où elle ne brille pas par sa fréquence ni par son abondance.

Ce sont les poissons gras qui en contiennent le plus, la hareng fumé en étant le plus riche. Mettez-les le plus souvent possible au menu, faites des rillettes de sardines, de maquereau.

Mais les lardons, surtout quand ils sont fumés, en contiennent pas mal (16 mg pour 100 g). Bon, vous n'allez pas en manger 100 g tous les jours mais pensez à en faire revenir  dans la cocotte avant d'y cuisiner vos légumes.

IG Bas - Lasagnes de crêpes de sarrasin au saumon et épinards

Ingrédients pour 4 personnes

crêpes de sarrasin    à préparer et laisser reposer 1 à 2 h avant.
250 gr de farine de sarrasin
1 oeuf
35 cl de lait
35 cl d'eau froide
2 càs d'huile d'olive
sel

Garniture
500 gr d'épinards cuits
200 gr de saumon frais
100 gr de saumon fumé
soja cuisine
gruyère râpé

Après avoir laissé reposer la pâte, faire les crêpes pas trop fines. Garder au chaud.

Emincer le saumon cru ainsi que le saumon fumé en petits morceaux. Bien mélanger.
Assaisonner les épinards de sel et de poivre.

Monter le plat de lasagnes,
- une crêpe de sarrasin au fond du plat,
- une couche d'épinards, un filet de soja cuisine et  un peu de gruyère râpé
- une crêpe de sarrasin
- une couche du mélange des deux saumons, un filet de soja cuisine et un peu de gruyère râpé.

Refaites une série de couches et terminez par une crêpe de sarrasin recouverte d'un peu de gruyère râpé.

Mettre au four, à 180 ° pendant 20 à 30 mn.

Relaxation et réflexion......

On commence par un petit exercice... pas trop compliqué.....

puis la relaxation et ses effets.....

et maintenant un peu de réflexion.....

Je vous souhaite une bonne journée à toutes et tous.....

Soupe de petits pois au mascarpone à bas IG

Voici une délicieuse soupe et très jolie en plus!

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 botte d'oignons nouveaux en été et en hiver 1 bel oignon et un bouquet de ciboulette.
- 500g de petits pois congelés ou frais
- 100g de mascarpone
- 15 cl de crème liquide
- 1l de bouillon de volaille (2 cubes dégraissés c'est mieux!)
- 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
- 12 brins de menthe
- du parmesan râpé
- sel (j'ai pris de la fleur de sel) et poivre (j'ai pris du 5 baies)

Préparation :

Émincez les oignons (mettre les tiges des oignons nouveaux de côté)
Les faire revenir 5 mn à feu doux à l'huile d'olive.
Ajouter les petits pois et le bouillon et faire cuire 10 mn à feu vif.
Prendre deux bols.
Battre le mascarpone au fouet électrique. Il va mousser.
Battre la crème fraîche liquide en chantilly (je n'y arrive jamais! LOL! mais bon! elle moussait bien!)
Mélanger les deux délicatement et saler.
Mettre au frais.

Ajouter aux petits pois soit les tiges d'oignon soit la ciboulette coupées en petits tronçons et la moitié des feuilles de menthe. Cuire encore 10 mn.
Mixer le tout avec une girafe (j'adore ce nom! ) et assaisonner.

Servir dans des ramequins (moi j'ai mis dans des verres).
Mettre la chantilly dans une poche à douille et en verser sur la soupe pour que ce soit joli.Si vous n'avez pas de poche à douille utiliser simplement deux cuillers à soupe.
Mettre un brin de menthe .

Décorer avec des tuiles de parmesan.

Vous pouvez servir cette soupe froide ou chaude.
Si vous la servez chaude, pensez au fait que la chantilly va refroidir votre soupe! Aussi il faut qu'elle soit bouillante.

Bon Appétit!