Recette à bas IG : les cannelés

Ingrédients : pour 16 cannelés

1/2 litre de lait 1/2 écrémé

1 gousse de vanille

100g de fructose

2 oeufs entiers + 1 jaune

125g de fariné de blé T150

50g de beurre bio 1/2 sel

du rhum si souhaité et selon votre gout

Préparation :  

- la veille faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre

quand le lait bout retirer du feu

-pendant ce temps mélanger la farine le fructose puis incorporer les oeufs

- faire tomber les grains de vanille dans le lait. Verser le lait très chaud sur le mélange farine en un léger filet et remuer au fur et à mesure

-mélanger doucement au fouet afin d’obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes (ajouter le rhum).

-laisser refroidir complètement le mélange et le placer ensuite une nuit au réfrigérateur.

-beurrer chaque moule a cannelés (une noisette suffit pour les 16 moules car on en met très peu... bien veiller à ce qu’il soit mou ça facilite l’application) et saupoudrer de sucre glace (j’ai fait du sucre glace de xylitol grâce a mon moulin à café ....super facile) .. mettre les moules au frais aussi.

-le lendemain (ou au bout de minimum 3 heures selon certain ... perso je préfère une nuit complète) préchauffer le four th 245°C

-verser la pâte bien refroidie dans les moules, en les remplissant à un peu plus de la moitié.
(remarque de Gilda : mettre votre moule en silicone sur la grille posée sur un plan de travail avant de l'enfourner. La première fois, en mettant la plaque de moules dans le four, j'ai renversé plein de mélange car les moules se sont pliés!)

Faire cuire 5 minutes à 245 °C (je mets la plaque tout en bas du four à même le four) puis 1h10 à 1h20 à 180 °C là je mets ma plaque au 1er cran en partant du bas .

le cannelé doit avoir une croute brune et un intérieur bien moelleux

démouler encore chaud et .... bon appétit ....

Merci Valérie pour cette excellente recette!  

Et voici les cannelés de Marielle :

Et voici les miens :